club restaurantes gastronomía actualidad revista patrocinadores contacto

Bienvenidos al
Club de Oro de la Mesa Andaluza

El Club de Oro de la Mesa Andaluza es una de las más importantes asociaciones de restaurantes en la comunidad,
un colectivo que aglutina a 20 de los mejores establecimientos andaluces, de sobrado prestigio,
repartidos por las ocho provincias de esta región.

Recetas de la A a la Z
Portichuelo
 
Ventorrillo El Chato
 
El Faro de Cádiz.
 
Támesis London.
 
Manolo Mayo
 
Sevilla Bahía.
 
El Espigón.
 
Casa Rufino.
 
Sevilla Bahía
 
Portichuelo.
 
Casa Bigote
 
Casa Robles
 
Almudaina
 
Azabache.
 
Almudaina.
 
Terraza Carmona
 
Las Conchas
 
Casa Robles.
 
Becerrita
 
El Faro de El Puerto.
 
La Menorah
 
El Espigón
 
Casa Rufino
 
Las Conchas.
 
Azabache
 
Manolo Mayo.
 
Mesón El Copo
 
El Faro de Cádiz
 
La Menorah.
 
La Toja.
 
Ventorrillo El Chato.
 
Becerrita.
 
El Faro de El Puerto
 
Casa Bigote
 
Terraza Carmona
 
Para los amantes del Arroz...
Arroz con Pato
Manolo Mayo
Troceamos el pato y lo salpimentamos. A continuación lo sofreímos en una cazuela con el aceite y la mantequilla. Cuando comience a dorarse, añadiremos la cebolla y los ajos troceados en brunoise (daditos). Una vez que la verdura se ha pochado vertemos el vino tinto, el resto de especias y el jugo ...
Paella de Carabineros con Crujiente de Camarones
El Espigón
Sofreímos los dientes de ajo, la cebolla, el pimiento choricero y el tomate. El resultado lo machacamos y reservamos. En una paellera incorporamos el fumé de pescado, el arroz y la mezcla resultante del sofrito que preparamos anteriormente. Cuando rompa a hervir añadimos los carabineros y ...
Para abrir boca...
Tártaro de Gambas y Langostinos con Huevas de Trucha
El Faro de El Puerto
Para comenzar picaremos todo el marisco en trocitos pequeños (gambas y langostinos). En un bol echamos la mezcla y lo maceramos con el zumo de lima y sal durante diez minutos. A continuación añadiremos el resto de los ingredientes (aceites, hierbas y pimiento jalapeño). Para presentar el plato, ...
Picadillo de gurumelos, culantro y poleo
Azabache
Es aconsejable utilizar para este picadillo las cazoletas abiertas de gurumelos. Ponemos en la plancha una pizca de sal y asamos los gurumelos bien limpios. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. En un bol picamos las cebollas frescas, las hojas de poleo, el culantro y la lata de tomates enteros ...
“Ensalá Asá” con Ventresca de Bonito
Terraza Carmona
- Lavamos bien los tomates y los pimientos. Pelamos y picamos en trocitos la cebolla fresca. - Colocamos los tomates y los pimientos en una placa de asar y horneamos a 180ºC, 35 minutos. Seguidamente los pasamos a un recipiente con tapadera durante 10 minutos para que sea más fácil pelarlos. ...
Ensalada de Escabechados de Monte y Corral con Asadillo de Pimiento
Almudaina
Ponemos en el fuego todos los ingredientes, menos aquellos que utilizaremos para la presentación del plato. Cuando empiecen a hervir añadimos una variedad de carne hasta que esté en su punto de cocción. La sacamos y añadimos otra. Repetimos esta operación con todas ellas y de este modo queda ...
Almejas con setas o champiñones con jamón.
El Faro de Cádiz.
Se refríen los ajetes, se le echan los champiñones o las setas. A continuación, las almejas, harina, el vino blanco, el fumet y los taquitos de jamón. Se espolvorea con cebollino o perejil muy
Tartar de Atún.
Ventorrillo El Chato.
Picar todos los Ingredientes y
Ensalada de Langosta, Langostinos y Pipirrana.
Azabache.
Todas las verduras picadas en brunoise y aderezadas con la sal, aceite y vinagre. Cocción de langosta y langostino: para la langosta partimos de agua fría, introducirla y una vez que el agua rompa a hervir cocemos durante 16 a 18 min. Enfriar a temperatura ambiente. Para los 8 langostinos, ...
Arenque del Báltico con Vinagre Balsámico, Jarabe de Arce y Mango.
Támesis London.
Limpiar los arenques y sacar los lomos, macerarlos en el vinagre blanco junto con las bayas, el jarabe de arce y una pizca de sal durante doce horas. En un vaso mezclador o en la thermomix, batir la pulpa de los mangos con el zumo de dos limas, sal, azúcar, un poco de aceite de oliva virgen ...
Tartar de Cigalas con sorbete de Tomate y Vino de Jerez.
Becerrita.
Picamos las cigalas, a cuchillo la cebolleta y el cilantro. Lo ponemos todo en un bol y le agregamos la sal, el zumo de limón y las dos gotas de soja, dejándolo macerar. Emplatamos con un cilindro y adornamos con tomate Cherry, el sorbete de tomate y los canónigos. Sorbete de ...
Lomito de Sardina de temporada sobre Concassé de Tomate y Albahaca en Crujiente de Arroz con Camarones.
Casa Robles.
Limpiar las sardinas dejando los 2 lomos sin espinas ni escamas, marcarlos a la plancha con la piel hacia abajo. Para elaborar el concassé de tomate, se escalfan los tomates quitando la piel y las semillas, se pica el tomate y se saltea con un poco de aceite de oliva virgen extra añadiendo la ...
Ravioli de carpaccio de Gambas con crema de Boletus.
Manolo Mayo.
La Farsa: Sofreímos en el aceite la cebolla, ajo y puerro, todo muy picado. A continuación, añadimos los boletus junto con la sal, pimienta, nata y harina, quedando una masa cremosa. El Carpaccio: Haremos un carpaccio de los gambones, envolviéndolos en film y pasando un rodillo sobre ellos. ...
Huevos Cortijeros.
Las Conchas
Ponemos un poco de aceite en la sartén, a fuego vivo, y sofreímos la cebolleta ya picada lo más pequeña posible, cuando esté pochada, agregamos las setas de chopo limpias y cortadas pequeñitas y cuando las tengamos al punto deseado de cocción, agregamos el foie para que funda en el revuelto, ...
Dulces Tentaciones
Dueto de Chocolates
Casa Robles
Para preparar la receta necesitamos los lomos de cordero deshuesados y limpios de grasa. Separamos el magro de la piel, aplastamos en film la piel, la hacemos cuadrada y ponemos la carne magra en el centro. Envolvemos sobre sí mismo y amarramos. Introducimos lo resultante en el horno y asamos con ...
Pastel de Higos Turcos.
Las Conchas.
Confitamos los higos con la cáscara de naranja, la del limón, la canela en rama y cuando los tengamos confitados los pasamos por un pasa puré, mientras montamos la nata con un chorreón generoso de Cointreau; le añadimos la canela molida al gusto. Cunado todo esté montado, le incorporamos la ...
De la Mar Marinera
Centro de Merluza a la Vasca con virutas Serranas
Sevilla Bahía
Rehogamos en el aceite a fuego lento la cebolla y los ajos y antes de que coja color añadimos la harina de repostería y la tostamos. Vertemos el vino blanco. Seguidamente añadimos el fumé de pescado y el caldo de los espárragos blancos de lata. A continuación echamos la merluza y las almejas. ...
Parpatana de Atún Rojo con Calabaza asada
Casa Rufino
Primero asaremos los filetes de la parpatana (una de las partes que obtenemos del ronqueo del atún, concretamente bajo la boca, es muy jugosa e ideal para guisos). Al mismo tiempo asamos también la calabaza cortada en cuadrados grandes. A continuación aderezamos la calabaza con el jengibre rallado ...
Salmonete sobre Acelgas y Puerros fritos
El Faro de Cádiz
Se filetean los salmonetes y se les quitan las espinas. En una sartén, pochamos la cebolla, los ajos y el tomate para hacer un refrito al que le añadimos las espinas del pescado, maicena y el vino. Posteriormente, incluiremos a la mezcla las especias y el hinojo fresco. Una vez reducida la salsa se ...
Rodaballo cocinado con Nécoras y Cigalas
Mesón El Copo
Elaborar un fumé de pescado con los despojos del rodaballo. En una sartén rehogar con el aceite de oliva virgen extra los ajos y los puerros. Una vez rehogados, añadimos las nécoras y las cigalas. Salteamos durante unos minutos y vertemos el vino blanco. Dejamos cocer. A continuación le añadimos el ...
Albóndigas de Chocos
Portichuelo
Trituramos los chocos junto al perejil y los ajos. Una vez que hayamos conseguido una mezcla homogénea añadimos huevo y pan rallado. Damos forma circular a la masa de las albóndigas y las freímos en la sartén o en la freidora. En otra cazuela prepararemos la salsa; para ello, pochamos bien todas ...
Nido de Vieiras
La Menorah
Mezclamos todos los ingredientes y llevamos a ebullición durante 15 minutos. En un recipiente aparte, montamos la nata hasta un punto medio, sin llegar a montarla del todo. A continuación unimos ambas preparaciones e introducimos el recipiente en el congelador. Es necesario moverlo cada 15 minutos ...
Tronco de Bonito sobre Salmorejo de Pimiento Morrón
Casa Bigote
Primero preparamos el salmorejo. Para ello echamos en un bol el pan duro remojado y escurrido, un diente de ajo, el pimiento morrón, un chorreón de aceite de oliva, sal y un chorrito de vinagre de Jerez. Lo trituramos todo, pasamos por el chino y apartamos en el frigorífico. A continuación ...
Cocochas de Bacalao en salsa verde.
Casa Bigote
En una sartén con aceite de Oliva, no a mucha temperatura, freímos el ajo en láminas y sin que lleguen a dorar añadimos una cucharadita de harina, y luego con una varilla movemos durante unos momentos para seguidamente añadir el vino blanco y el perejil muy picado. A continuación agregamos el ...
Lubina sobre Espinacas y Castañitas.
El Faro de El Puerto.
Hacer los lomos de lubina a la plancha. Cocinar las espinacas en una olla con unas gotas de aceite. Hacer los choquitos a la plancha. Para la salsa: En un cazo, poner aceite y rehogar los ajos, añadir el zumo de naranja, la soja, la copa de Amontillado, reducir todo hasta conseguir una salsa ...
Ensalada de Rape relleno de Marisco a la compota de Tomate.
Almudaina.
Abrimos el lomo de rape por la mitad y preparamos el relleno picando las gambas, palitos y cangrejo. Le añadimos tomate frito, nata y Cognac, lo mezclamos todo. Extendemos un trozo de papel de aluminio y sobre él el lomo de rape. Vertemos el relleno y liamos a modo de rollo. Una vez liado, lo ...
Caballa ahumada.
Casa Rufino.
Limpiar y filetear la caballa. Con unas pinzas dejarla limpia de espinas. Meter los filetes en sal por un período de 5 minutos. Sacar los filetes de la salmuera, lavarlos bien con agua y ponerlos a ahumar por espacio de 10 minutos aproximadamente. Asar la verdura al carbón; sazonarlas y ...
Chocos en salsa.
Portichuelo.
Se limpian los chocos y se cortan en tiras, se pican las cebollas, pimientos verdes y los pimientos rojos, las zanahorias se cortan en rodajas. Se refríe todo con el ajo durante unos 15-20 minutos, se le añaden los chocos con todos los ingredientes y se incorpora el vino. Se cuece unos 30 ...
Sandwich de Atún.
La Menorah.
Pasamos los filetes por la plancha vuelta y vuelta, entre ellos ponemos la cebolla caramelizada acompañada de la mermelada de tomate. La cebolla caramelizada las hacemos cortándolas tipo juliana, a continuación, la pochamos en un recipiente con aceite de oliva a fuego lento, con tres cucharadas ...
Taco de Bacalao con sus Callos a la Baezana.
La Toja.
Callos: Quitar de la salmuera, enjuagar y poner en agua fría para desalarlos 24h. Después los limpiamos de la telilla negra y los troceamos en rectángulos de 2x1 cm aprox. Ponemos en agua fría a cocer durante 6 ó 7 minutos. Reservar. Majao: Poner el aceite a calentar y cuando aún no esté muy ...
Bacalao desalado confitado con Pilpil de naranjas.
El Espigón.
Se confita el bacalao en aceite añadiéndole ajete, tomillo y laurel, incorporando a su vez las naranjas. Salteamos los langostinos en ajos, sal y curry. A continuación, confitamos en aceite de oliva a fuego bajo las espinas de bacalao para obtener un emulsión gelatinosa. Por último, se reduce ...
Bacalao a la Vizcaína con popurrí de Setas y Gambas.
Sevilla Bahía.
Rehogar los dientes de ajo, las cebollas, la zanahoria y el pimiento, todo muy picadito. Se le añade la carne del pimiento choricero o ñora, y seguimos rehogando. Añadimos el pan frito y tras unos minutos vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Seguidamente echamos la salsa de ...
De la Huerta...
Alcauciles en salsa verde con Almejas, Espárragos y Habitas
Ventorrillo El Chato
Pelar y confitar los alcauciles en el aceite de girasol durante 10 minutos aproximadamente. (Reservar). Pelar los ajos y descorazonar, picar los ajos y sofreír, agregar las habitas y el fumet con las almejas, cocer y agregar el perejil, por último añadir los alcauciles, poner a punto de
Carnes
Lomo de Cordero Deshuesado a la Miel con Guarnición de Migas y Patatas Asadas
Becerrita
Para preparar la receta necesitamos los lomos de cordero deshuesados y limpios de grasa. Separamos el magro de la piel, aplastamos en film la piel, la hacemos cuadrada y ponemos la carne magra en el centro. Envolvemos sobre sí mismo y amarramos. Introducimos lo resultante en el horno y asamos con ...
Gallo Pedro horneado al Vinagre de Jerez
Terraza Carmona
Limpiamos y abrimos el gallo Pedro en dos mitades, le quitamos las espinas y lo partimos en 4 porciones iguales. (La cabeza y espina central la reservamos para hacer un fumet en otra receta). Para la salsa: Cortamos el pimiento, los ajos y el perejil en trocitos. En un cazo calentamos el aceite ...
REVISTA ORO
Revista 04-IV Época
Orografía de la Cocina Andaluza.
CLUB DE ORO DE LA MESA ANDALUZA. C/ Aniceto Saenz nº 16, Puerta 7. 41003 Sevilla.
Gerencia: jccerfri@gmail.com · info@comarestaurantes.com
desarrollado por MARTE PRODUCCIONES