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Club de Oro de la Mesa Andaluza

El Club de Oro de la Mesa Andaluza es una de las más importantes asociaciones de restaurantes en la comunidad,
un colectivo que aglutina a 20 de los mejores establecimientos andaluces, de sobrado prestigio,
repartidos por las ocho provincias de esta región.

Estamos en Para abrir boca... > Ensalada de Escabechados de Monte y Corral con Asadillo de Pimiento
 
Ingredientes

- 75 gr. pechuga de pavo
- 75 gr. ciervo
- 75 gr. perdiz
- 50 gr. conejo
- ½ l. aceite de oliva
- ¼ l. vinagre
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 10 gr. tomillo
- 10 gr. orégano
- 2 hojas de laurel
- Sal

Para la presentación:
- 50 gr. pimiento asado
- 50 gr. surtido alcaparra, cebollita y pepinillo
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación
Ponemos en el fuego todos los ingredientes, menos aquellos que utilizaremos para la presentación del plato. Cuando empiecen a hervir añadimos una variedad de carne hasta que esté en su punto de cocción. La sacamos y añadimos otra. Repetimos esta operación con todas ellas y de este modo queda finalizado el proceso de escabechar.

Para realizar el emplatado, colocamos el asadillo de pimientos como fondo del plato. Fileteamos las carnes y las disponemos en capas alternativas (a modo de milhojas) sobre el fondo. Aderezamos con vinagre y aceite, y adornamos con alcaparras, pepinillos y cebollita picada.
Esta receta es una creación de
Almudaina
 
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Revista 04-IV Época
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