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Club de Oro de la Mesa Andaluza

El Club de Oro de la Mesa Andaluza es una de las más importantes asociaciones de restaurantes en la comunidad,
un colectivo que aglutina a 20 de los mejores establecimientos andaluces, de sobrado prestigio,
repartidos por las ocho provincias de esta región.

Estamos en De la Huerta... > Alcauciles en salsa verde con Almejas, Espárragos y Habitas
 
Ingredientes

(4 personas).

- 8 piezas de alcauciles medianos
- 8 piezas de espárragos gordos
- 200 gr de habitas peladas
- 400 cc caldo pescado (fumet)
- 50 cc aceite oliva
- 1 hoja de laurel pequeña
- 2 dientes de ajos medianos
- Perejil fresco, Sal
- 1 l. Aceite de girasol
- 8 Almejas gordas

Preparación
Pelar y confitar los alcauciles en el aceite de girasol durante 10 minutos aproximadamente. (Reservar).

Pelar los ajos y descorazonar, picar los ajos y sofreír, agregar las habitas y el fumet con las almejas, cocer y agregar el perejil, por último añadir los alcauciles, poner a punto de sal.
Esta receta es una creación de
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Revista 04-IV Época
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