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Club de Oro de la Mesa Andaluza

El Club de Oro de la Mesa Andaluza es una de las más importantes asociaciones de restaurantes en la comunidad,
un colectivo que aglutina a 20 de los mejores establecimientos andaluces, de sobrado prestigio,
repartidos por las ocho provincias de esta región.

Estamos en Para los amantes del Arroz... > Paella de Carabineros con Crujiente de Camarones
 
Ingredientes

- 80 gr. arroz
- 1 pieza (120 gr.) carabinero
- 30 gr. cebolla
- 50 gr. aceite
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento choricero
- 1 tomate
- 17 cl. Fumé de pescado

Para la tinta:
- 2 bolsas de tinta
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de café de Paprika
- Pimienta negra al gusto
- Sal
- Rebanada de pan frito
- Aceite
- 1 copa de Jerez
- 1 copa de Fumé de pescado

Para el crujiente de camarones:
- Perejil
- Harina de soja
- Ajo
- Camarones
- Cebolla

Preparación
Sofreímos los dientes de ajo, la cebolla, el pimiento choricero y el tomate. El resultado lo machacamos y reservamos. En una paellera incorporamos el fumé de pescado, el arroz y la mezcla resultante del sofrito que preparamos anteriormente. Cuando rompa a hervir añadimos los carabineros y corregimos con sal, al gusto. Dejamos reposar unos quince minutos y servimos.

Para el coulis de licuado de tinta:
Se refríe el ajo y el pan. Se le incorpora la paprika y la pimienta negra, se le introduce la copa de Jerez y el fumé. Por último vertemos la tinta. Dejamos reposar 8 minutos, y listo.

Para el crujiente de camarones:
Elaboramos una masa cremosa con perejil, ajo, cebolla, camarones y harina de soja. Mezclamos todo y añadimos agua dejando la mezcla bastante espesa. Ayudándonos con una cuchara, freímos con poco aceite hasta que quede muy crujiente.
Esta receta es una creación de
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Revista 04-IV Época
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