El Club de Oro de la Mesa Andaluza es una de las más importantes asociaciones de restaurantes en la comunidad,
un colectivo que aglutina a 20 de los mejores establecimientos andaluces, de sobrado prestigio,
repartidos por las ocho provincias de esta región.
Estamos en Para los amantes del Arroz... > Paella de Carabineros con Crujiente de Camarones
Ingredientes
- 80 gr. arroz
- 1 pieza (120 gr.) carabinero
- 30 gr. cebolla
- 50 gr. aceite
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento choricero
- 1 tomate
- 17 cl. Fumé de pescado
Para la tinta:
- 2 bolsas de tinta
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de café de Paprika
- Pimienta negra al gusto
- Sal
- Rebanada de pan frito
- Aceite
- 1 copa de Jerez
- 1 copa de Fumé de pescado
Para el crujiente de camarones:
- Perejil
- Harina de soja
- Ajo
- Camarones
- Cebolla
Preparación
Sofreímos los dientes de ajo, la cebolla, el pimiento choricero y el tomate. El resultado lo machacamos y reservamos. En una paellera incorporamos el fumé de pescado, el arroz y la mezcla resultante del sofrito que preparamos anteriormente. Cuando rompa a hervir añadimos los carabineros y corregimos con sal, al gusto. Dejamos reposar unos quince minutos y servimos.
Para el coulis de licuado de tinta:
Se refríe el ajo y el pan. Se le incorpora la paprika y la pimienta negra, se le introduce la copa de Jerez y el fumé. Por último vertemos la tinta. Dejamos reposar 8 minutos, y listo.
Para el crujiente de camarones:
Elaboramos una masa cremosa con perejil, ajo, cebolla, camarones y harina de soja. Mezclamos todo y añadimos agua dejando la mezcla bastante espesa. Ayudándonos con una cuchara, freímos con poco aceite hasta que quede muy crujiente.
