club restaurantes gastronomía actualidad revista patrocinadores contacto

Bienvenidos al
Club de Oro de la Mesa Andaluza

El Club de Oro de la Mesa Andaluza es una de las más importantes asociaciones de restaurantes en la comunidad,
un colectivo que aglutina a 20 de los mejores establecimientos andaluces, de sobrado prestigio,
repartidos por las ocho provincias de esta región.

Estamos en De la Mar Marinera > Centro de Merluza a la Vasca con virutas Serranas
 
Ingredientes

- Aceite de oliva
- Sal
- 2 dientes de ajo
- 30 gr de cebolla picada
- 20 gr de harina de repostería
- 200 gr de merluza de pincho
- 5 cl de vino blanco
- 5 cl de fumé de pescado
- 3 cl de caldo de espárragos blancos
- 1 huevo cocido
- Puntas de espárragos blancos
- Almejas finas
- 30 gr de jamón serrano

Preparación
Rehogamos en el aceite a fuego lento la cebolla y los ajos y antes de que coja color añadimos la harina de repostería y la tostamos. Vertemos el vino blanco. Seguidamente añadimos el fumé de pescado y el caldo de los espárragos blancos de lata. A continuación echamos la merluza y las almejas.

Dejamos hervir durante unos 8 minutos, hasta que veamos que se ha despegado el centro del hueso de la merluza. Para servir nuestra preparación sacamos la merluza, escurrimos y napamos el plato con la salsa. Le añadimos las puntas de las yemas de espárragos, el huevo cocido y dejamos caer por encima las virutas de jamón serrano cortadas en juliana.
Esta receta es una creación de
Sevilla Bahía
 
Recetas de la A a la Z
Portichuelo
 
Ventorrillo El Chato
 
El Faro de Cádiz.
 
Támesis London.
 
Manolo Mayo
 
Sevilla Bahía.
 
El Espigón.
 
Casa Rufino.
 
Sevilla Bahía
 
Portichuelo.
 
Casa Bigote
 
Casa Robles
 
Almudaina
 
Azabache.
 
Almudaina.
 
Terraza Carmona
 
Las Conchas
 
Casa Robles.
 
Becerrita
 
El Faro de El Puerto.
 
La Menorah
 
El Espigón
 
Casa Rufino
 
Las Conchas.
 
Azabache
 
Manolo Mayo.
 
Mesón El Copo
 
El Faro de Cádiz
 
La Menorah.
 
La Toja.
 
Ventorrillo El Chato.
 
Becerrita.
 
El Faro de El Puerto
 
Casa Bigote
 
Terraza Carmona
 
REVISTA ORO
Revista 04-IV Época
Orografía de la Cocina Andaluza.
CLUB DE ORO DE LA MESA ANDALUZA. C/ Aniceto Saenz nº 16, Puerta 7. 41003 Sevilla.
Gerencia: jccerfri@gmail.com · info@comarestaurantes.com
desarrollado por MARTE PRODUCCIONES