El Club de Oro de la Mesa Andaluza es una de las más importantes asociaciones de restaurantes en la comunidad,
un colectivo que aglutina a 24 de los mejores establecimientos andaluces, de sobrado prestigio,
repartidos por las ocho provincias de esta región.
Estamos en De la Mar Marinera > Salmonete sobre Acelgas y Puerros fritos
Ingredientes
- 4 Salmonetes de 250 grs.
- 1 botella de tinto de la Tierra de Cádiz
- 1 tomate
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- Hinojo fresco
- 2 kg de acelgas
- Cominos
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de Oliva
- 1 cucharada sopera de maicena
- 2 kg de puerros
- Harina
Preparación
Se filetean los salmonetes y se les quitan las espinas. En una sartén, pochamos la cebolla, los ajos y el tomate para hacer un refrito al que le añadimos las espinas del pescado, maicena y el vino. Posteriormente, incluiremos a la mezcla las especias y el hinojo fresco. Una vez reducida la salsa se pasa todo por un colador chino sin triturarla (para que no pierda el color del vino tinto). Volvemos a hervir la salsa y añadimos las hojas de acelgas.
Por otra parte, cortamos el puerro longitudinalmente y troceamos en finas láminas. Lavar bien la verdura para eliminar restos de tierra, se pone el aceite a calentar y se fríe el puerro pasado por un poco de harina. La temperatura del aceite debe estar a 140 ºC para que no llegue a quemarse.
Hacer los salmonetes a la plancha sin darles la vuelta para terminar de cocinarlos en el horno. Para emplatar, colocaremos en un plato sopero la salsa de vino tinto y acelgas, encima los lomos del pescado y por último el puerro frito. Para finalizar, echar un poco de comino recién molido al terminar el plato.
CLUB DE ORO DE LA MESA ANDALUZA. C/ Félix Rodríguez de La Fuente, nº 15. 41808 Villanueva del Ariscal (Sevilla)
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