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Club de Oro de la Mesa Andaluza

El Club de Oro de la Mesa Andaluza es una de las más importantes asociaciones de restaurantes en la comunidad,
un colectivo que aglutina a 20 de los mejores establecimientos andaluces, de sobrado prestigio,
repartidos por las ocho provincias de esta región.

Estamos en De la Mar Marinera > Rodaballo cocinado con Nécoras y Cigalas
 
Ingredientes

- Puerros
- Ajos
- Tomate frito casero
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Rodaballo
- Cigalas
- Nécoras
- Vino blanco
- Nata

Preparación
Elaborar un fumé de pescado con los despojos del rodaballo. En una sartén rehogar con el aceite de oliva virgen extra los ajos y los puerros. Una vez rehogados, añadimos las nécoras y las cigalas. Salteamos durante unos minutos y vertemos el vino blanco. Dejamos cocer. A continuación le añadimos el tomate frito que previamente hemos preparado, el fumé de rodaballo y la sal; salteamos durante 5 minutos. Pasamos todo por el chino y lo hervimos durante 2 minutos con un chorreón de nata. Emplatamos el rodaballo y lo napamos con la salsa.
Esta receta es una creación de
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REVISTA ORO
Revista 04-IV Época
Orografía de la Cocina Andaluza.
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Gerencia: jccerfri@gmail.com · info@comarestaurantes.com
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