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Club de Oro de la Mesa Andaluza

El Club de Oro de la Mesa Andaluza es una de las más importantes asociaciones de restaurantes en la comunidad,
un colectivo que aglutina a 20 de los mejores establecimientos andaluces, de sobrado prestigio,
repartidos por las ocho provincias de esta región.

Estamos en De la Mar Marinera > Nido de Vieiras
 
Ingredientes

- 1 vieira fresca
- 1 brotes frescos de temporada
- Sorbete de piña.

Ingredientes del sorbete de piña que acompaña a la vieira
- 400 gr de pulpa de piña
- 300 ml de agua
- 300 gr de azúcar
- Nata
- 1⁄2 limón

Preparación
Mezclamos todos los ingredientes y llevamos a ebullición durante 15 minutos. En un recipiente aparte, montamos la nata hasta un punto medio, sin llegar a montarla del todo. A continuación unimos ambas preparaciones e introducimos el recipiente en el congelador. Es necesario moverlo cada 15 minutos hasta que esté en su estado óptimo de temperatura y textura. Elaboración de nido de vieira con su toque de sorbete de piña: Ponemos la vieira a la plancha y una vez que esté en su punto, la servimos sobre los brotes frescos acompañándola de una bolita de sorbete de piña fresca.
Esta receta es una creación de
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REVISTA ORO
Revista 04-IV Época
Orografía de la Cocina Andaluza.
CLUB DE ORO DE LA MESA ANDALUZA. C/ Aniceto Saenz nº 16, Puerta 7. 41003 Sevilla.
Gerencia: jccerfri@gmail.com · info@comarestaurantes.com
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