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Club de Oro de la Mesa Andaluza

El Club de Oro de la Mesa Andaluza es una de las más importantes asociaciones de restaurantes en la comunidad,
un colectivo que aglutina a 20 de los mejores establecimientos andaluces, de sobrado prestigio,
repartidos por las ocho provincias de esta región.

Estamos en De la Mar Marinera > Tronco de Bonito sobre Salmorejo de Pimiento Morrón
 
Ingredientes

- Aceite de Oliva
- Pimiento morrón
- Ajo
- Vinagre de Jerez
- Vinagre balsámico
- Cebolletas
- Sal
- Bonito fresco
- Pan duro

Preparación
Primero preparamos el salmorejo. Para ello echamos en un bol el pan duro remojado y escurrido, un diente de ajo, el pimiento morrón, un chorreón de aceite de oliva, sal y un chorrito de vinagre de Jerez. Lo trituramos todo, pasamos por el chino y apartamos en el frigorífico.

A continuación extraemos los 4 lomos del bonito y lo envolvemos en papel de aluminio. Horneamos a 160º durante 60 minutos en mixto (calor vapor). Cuando esté frío, lo cortamos en rodajas y dejamos macerar en aceite de oliva durante 24horas. Podemos utilizar un plato llano para presentar nuestra elaboración. Colocamos una cucharada del salmorejo y montamos tres o cuatro porciones del bonito, sobre el la cebolleta cortada en juliana, sal, un poco de aceite de oliva, un poco de vinagre de Jerez y terminamos decorando con vinagre balsámico.
Esta receta es una creación de
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Revista 04-IV Época
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