El Club de Oro de la Mesa Andaluza es una de las más importantes asociaciones de restaurantes en la comunidad,
un colectivo que aglutina a 20 de los mejores establecimientos andaluces, de sobrado prestigio,
repartidos por las ocho provincias de esta región.
Estamos en De la Mar Marinera > Tronco de Bonito sobre Salmorejo de Pimiento Morrón
Ingredientes
- Aceite de Oliva
- Pimiento morrón
- Ajo
- Vinagre de Jerez
- Vinagre balsámico
- Cebolletas
- Sal
- Bonito fresco
- Pan duro
Preparación
Primero preparamos el salmorejo. Para ello echamos en un bol el pan duro remojado y escurrido, un diente de ajo, el pimiento morrón, un chorreón de aceite de oliva, sal y un chorrito de vinagre de Jerez. Lo trituramos todo, pasamos por el chino y apartamos en el frigorífico.
A continuación extraemos los 4 lomos del bonito y lo envolvemos en papel de aluminio. Horneamos a 160º durante 60 minutos en mixto (calor vapor). Cuando esté frío, lo cortamos en rodajas y dejamos macerar en aceite de oliva durante 24horas. Podemos utilizar un plato llano para presentar nuestra elaboración. Colocamos una cucharada del salmorejo y montamos tres o cuatro porciones del bonito, sobre el la cebolleta cortada en juliana, sal, un poco de aceite de oliva, un poco de vinagre de Jerez y terminamos decorando con vinagre balsámico.
