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Club de Oro de la Mesa Andaluza

El Club de Oro de la Mesa Andaluza es una de las más importantes asociaciones de restaurantes en la comunidad,
un colectivo que aglutina a 20 de los mejores establecimientos andaluces, de sobrado prestigio,
repartidos por las ocho provincias de esta región.

Estamos en Carnes > Lomo de Cordero Deshuesado a la Miel con Guarnición de Migas y Patatas Asadas
 
Ingredientes

- 250 grs. lomo de cordero
- 10 grs. tomillo
- 40 grs. ajo
- 1 hoja laurel
- 10 cl vino Oloroso
- 10 grs. miel
- Agua
- 4 grs. sal
- 100 grs. patatas
- 50 grs. bacon
- 100 cl aceite
- 10 grs. mantequilla
- 15 grs. puerro
- 100 grs. pan eco

Preparación
Para preparar la receta necesitamos los lomos de cordero deshuesados y limpios de grasa. Separamos el magro de la piel, aplastamos en film la piel, la hacemos cuadrada y ponemos la carne magra en el centro. Envolvemos sobre sí mismo y amarramos. Introducimos lo resultante en el horno y asamos con todos los ingredientes en crudo. A la hora de servir ponemos unas gotas de miel. Para acompañar elaboraremos unas migas de patatas asadas.

Asamos 2 patatas con la piel. Una vez frías, las pelamos y rallamos y las salteamos con un poco de puerro, mantequilla y bacon.
Esta receta es una creación de
Becerrita
 
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Revista 04-IV Época
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