El Club de Oro de la Mesa Andaluza es una de las más importantes asociaciones de restaurantes en la comunidad,
un colectivo que aglutina a 20 de los mejores establecimientos andaluces, de sobrado prestigio,
repartidos por las ocho provincias de esta región.
Estamos en Dulces Tentaciones > Dueto de Chocolates
Ingredientes
· Para el cremoso de chocolate Blanco:
- 300 gr. crema inglesa - 120 gr. cobertura blanca - 2 hojas gelatinas - 300 gr. nata semi-montada
· Para el crujiente de praliné:
- 200 gr. praliné - 50 gr. Cobertura de chocolate con leche - 40 gr. Manteca de cacao - 100 gr. arroz caramelizado
Preparación
Para preparar la receta necesitamos los lomos de cordero deshuesados y limpios de grasa. Separamos el magro de la piel, aplastamos en film la piel, la hacemos cuadrada y ponemos la carne magra en el centro. Envolvemos sobre sí mismo y amarramos. Introducimos lo resultante en el horno y asamos con todos los ingredientes en crudo. A la hora de servir ponemos unas gotas de miel. Para acompañar elaboraremos unas migas de patatas asadas.
Asamos 2 patatas con la piel. Una vez frías, las pelamos y rallamos y las salteamos con un poco de puerro, mantequilla y bacon.
