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Club de Oro de la Mesa Andaluza

El Club de Oro de la Mesa Andaluza es una de las más importantes asociaciones de restaurantes en la comunidad,
un colectivo que aglutina a 20 de los mejores establecimientos andaluces, de sobrado prestigio,
repartidos por las ocho provincias de esta región.

Estamos en Carnes > Gallo Pedro horneado al Vinagre de Jerez
 
Ingredientes

(Para 4 personas).

- 1,500 Kg. de gallo Pedro
- Sal
- 1 dl. de aceite de oliva virgen
- 1 pimiento seco
- 3 dientes de ajo
- Perejil fresco
- ½ dl. de agua
- 3 cucharadas de vinagre de Jerez

Preparación
Limpiamos y abrimos el gallo Pedro en dos mitades, le quitamos las espinas y lo partimos en 4 porciones iguales. (La cabeza y espina central la reservamos para hacer un fumet en otra receta).

Para la salsa: Cortamos el pimiento, los ajos y el perejil en trocitos. En un cazo calentamos el aceite y se añaden los ajos, el pimiento, seguidamente el vinagre, el agua y el perejil. Cocer unos 15 minutos.

En una bandeja de horno colocamos el gallo Pedro, se sazona y lo cubrimos con la salsa de vinagre de Jerez. Horneamos a 175 ºC durante 10 minutos y 40 % de humedad.

Montaje del plato:
Se sirve bien caliente y se le vuelve a añadir un poco de salsa de su misma bandeja de horno. Decoramos con cebollino y espaguetis fritos.
Esta receta es una creación de
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Revista 04-IV Época
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