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Club de Oro de la Mesa Andaluza

El Club de Oro de la Mesa Andaluza es una de las más importantes asociaciones de restaurantes en la comunidad,
un colectivo queaglutina a 23 de los mejores establecimientos andaluces, de sobrado prestigio,
repartidos por las ocho provincias de esta región.

Estamos en Carnes > Gallo Pedro horneado al Vinagre de Jerez
 
Ingredientes

(Para 4 personas).

- 1,500 Kg. de gallo Pedro
- Sal
- 1 dl. de aceite de oliva virgen
- 1 pimiento seco
- 3 dientes de ajo
- Perejil fresco
- ½ dl. de agua
- 3 cucharadas de vinagre de Jerez

Preparación
Limpiamos y abrimos el gallo Pedro en dos mitades, le quitamos las espinas y lo partimos en 4 porciones iguales. (La cabeza y espina central la reservamos para hacer un fumet en otra receta).

Para la salsa: Cortamos el pimiento, los ajos y el perejil en trocitos. En un cazo calentamos el aceite y se añaden los ajos, el pimiento, seguidamente el vinagre, el agua y el perejil. Cocer unos 15 minutos.

En una bandeja de horno colocamos el gallo Pedro, se sazona y lo cubrimos con la salsa de vinagre de Jerez. Horneamos a 175 ºC durante 10 minutos y 40 % de humedad.

Montaje del plato:
Se sirve bien caliente y se le vuelve a añadir un poco de salsa de su misma bandeja de horno. Decoramos con cebollino y espaguetis fritos.
Esta receta es una creación de
Terraza Carmona
 
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Revista 06-VI Época
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