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Club de Oro de la Mesa Andaluza

El Club de Oro de la Mesa Andaluza es una de las más importantes asociaciones de restaurantes en la comunidad,
un colectivo que aglutina a 20 de los mejores establecimientos andaluces, de sobrado prestigio,
repartidos por las ocho provincias de esta región.

Estamos en De la Mar Marinera > Lubina sobre Espinacas y Castañitas.
 
Ingredientes

- 4 Lomos de lubina
- 2 paquetes de espinacas frescas
- 250 grs. de castañitas (choquitos)
- 1 paquete de ajetes frescos
- ¼ l. de zumo de naranja
- 1 copa de Amontillado
- 5 c.l. de soja líquida
- 5 c.l. de A.O.V.E.
- 1 cucharada de Gomasio (Sésamo tostado y triturado con sal)

Preparación
Hacer los lomos de lubina a la plancha. Cocinar las espinacas en una olla con unas gotas de aceite. Hacer los choquitos a la plancha.

Para la salsa: En un cazo, poner aceite y rehogar los ajos, añadir el zumo de naranja, la soja, la copa de Amontillado, reducir todo hasta conseguir una salsa consistente.

Terminación: En el centro del plato poner un poco de salsa, en el centro las espinacas y encima el pescado y los choquitos, añadir un poco de sésamo triturado y servir.
Esta receta es una creación de
El Faro de El Puerto.
 
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REVISTA ORO
Revista 04-IV Época
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