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Club de Oro de la Mesa Andaluza

El Club de Oro de la Mesa Andaluza es una de las más importantes asociaciones de restaurantes en la comunidad,
un colectivo que aglutina a 20 de los mejores establecimientos andaluces, de sobrado prestigio,
repartidos por las ocho provincias de esta región.

Estamos en De la Mar Marinera > Caballa ahumada.
 
Ingredientes

- Caballa
- Sal marina
- Serrín de ahumar
- Aceite de oliva
- Verduras para acompañar (pimiento rojo, tomate y berenjena)

Preparación
Limpiar y filetear la caballa. Con unas pinzas dejarla limpia de espinas. Meter los filetes en sal por un período de 5 minutos.

Sacar los filetes de la salmuera, lavarlos bien con agua y ponerlos a ahumar por espacio de 10 minutos aproximadamente.

Asar la verdura al carbón; sazonarlas y aliñarlas. Poner en el fondo las verduras y los filetes de caballa ahumado de forma armoniosa.

Rociar con un buen aceite de oliva virgen extra.
Esta receta es una creación de
Casa Rufino.
 
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Revista 04-IV Época
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