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Club de Oro de la Mesa Andaluza

El Club de Oro de la Mesa Andaluza es una de las más importantes asociaciones de restaurantes en la comunidad,
un colectivo que aglutina a 20 de los mejores establecimientos andaluces, de sobrado prestigio,
repartidos por las ocho provincias de esta región.

Estamos en Para abrir boca... > Tartar de Cigalas con sorbete de Tomate y Vino de Jerez.
 
Ingredientes

- 30 gr. de tomate picado
- 170 gr. cigalas peladas y crudas
- 40 gr. de zumo de 2 limones
- 2 gotas de soja
- 30 gr. (1 cucharadita) de cebolleta fresca picada
- Tomate Cherry
- 1 gr. de cilantro
- Canónigos

Ingredientes para 1 litro de sorbete de tomate:
- 175 gr. clara de huevos
- 400 gr. dextrosa
- 50 gr. estabilizante
- 250 grs. de concentrado de tomate
- 10 cl de Manzanilla la Goya
- 7 grs. de sal fina

Preparación
Picamos las cigalas, a cuchillo la cebolleta y el cilantro. Lo ponemos todo en un bol y le agregamos la sal, el zumo de limón y las dos gotas de soja, dejándolo macerar.

Emplatamos con un cilindro y adornamos con tomate Cherry, el sorbete de tomate y los canónigos.

Sorbete de Tomate.
Mezclamos todos los ingredientes en frío, batimos y colocamos en la sorbetera.
Esta receta es una creación de
Becerrita.
 
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REVISTA ORO
Revista 04-IV Época
Orografía de la Cocina Andaluza.
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Gerencia: jccerfri@gmail.com · info@comarestaurantes.com
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