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Club de Oro de la Mesa Andaluza

El Club de Oro de la Mesa Andaluza es una de las más importantes asociaciones de restaurantes en la comunidad,
un colectivo queaglutina a 23 de los mejores establecimientos andaluces, de sobrado prestigio,
repartidos por las ocho provincias de esta región.

Estamos en Para abrir boca... > Tartar de Cigalas con sorbete de Tomate y Vino de Jerez.
 
Ingredientes

- 30 gr. de tomate picado
- 170 gr. cigalas peladas y crudas
- 40 gr. de zumo de 2 limones
- 2 gotas de soja
- 30 gr. (1 cucharadita) de cebolleta fresca picada
- Tomate Cherry
- 1 gr. de cilantro
- Canónigos

Ingredientes para 1 litro de sorbete de tomate:
- 175 gr. clara de huevos
- 400 gr. dextrosa
- 50 gr. estabilizante
- 250 grs. de concentrado de tomate
- 10 cl de Manzanilla la Goya
- 7 grs. de sal fina

Preparación
Picamos las cigalas, a cuchillo la cebolleta y el cilantro. Lo ponemos todo en un bol y le agregamos la sal, el zumo de limón y las dos gotas de soja, dejándolo macerar.

Emplatamos con un cilindro y adornamos con tomate Cherry, el sorbete de tomate y los canónigos.

Sorbete de Tomate.
Mezclamos todos los ingredientes en frío, batimos y colocamos en la sorbetera.
Esta receta es una creación de
Becerrita.
 
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REVISTA ORO
Revista 06-VI Época
C.O.M.A. en Andalucía.
CLUB DE ORO DE LA MESA ANDALUZA. C/ Félix Rodríguez de La Fuente, nº 15. 41808 Villanueva del Ariscal (Sevilla)
Gerencia: jccerfri@gmail.com · info@comarestaurantes.com
 
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