club restaurantes gastronomía actualidad revista patrocinadores contacto

Bienvenidos al
Club de Oro de la Mesa Andaluza

El Club de Oro de la Mesa Andaluza es una de las más importantes asociaciones de restaurantes en la comunidad,
un colectivo que aglutina a 20 de los mejores establecimientos andaluces, de sobrado prestigio,
repartidos por las ocho provincias de esta región.

Estamos en De la Mar Marinera > Bacalao desalado confitado con Pilpil de naranjas.
 
Ingredientes

- 200 grs bacalao
- 400 grs espinas de bacalao
- 70 grs langostinos
- 4 dientes de ajo
- Ajetes
- 60 grs aceite de oliva
- 2 naranjas
- Vino de naranja
- 1 guindilla
- Jugo de remolacha
- Curry

Preparación
Se confita el bacalao en aceite añadiéndole ajete, tomillo y laurel, incorporando a su vez las naranjas.
Salteamos los langostinos en ajos, sal y curry.

A continuación, confitamos en aceite de oliva a fuego bajo las espinas de bacalao para obtener un emulsión gelatinosa.
Por último, se reduce con 1 copa de vino de naranja y jugo de remolacha.

Montaje: Verter primero sobre el plato la reducción de naranja y remolacha, como base. A continuación va la emulsión obtenida de confitar las espinas; por último, colocamos el bacalao y luego adornamos con los langostinos.
Esta receta es una creación de
El Espigón.
 
Recetas de la A a la Z
Portichuelo
 
Ventorrillo El Chato
 
El Faro de Cádiz.
 
Támesis London.
 
Manolo Mayo
 
Sevilla Bahía.
 
El Espigón.
 
Casa Rufino.
 
Sevilla Bahía
 
Portichuelo.
 
Casa Bigote
 
Casa Robles
 
Almudaina
 
Azabache.
 
Almudaina.
 
Terraza Carmona
 
Las Conchas
 
Casa Robles.
 
Becerrita
 
El Faro de El Puerto.
 
La Menorah
 
El Espigón
 
Casa Rufino
 
Las Conchas.
 
Azabache
 
Manolo Mayo.
 
Mesón El Copo
 
El Faro de Cádiz
 
La Menorah.
 
La Toja.
 
Ventorrillo El Chato.
 
Becerrita.
 
El Faro de El Puerto
 
Casa Bigote
 
Terraza Carmona
 
REVISTA ORO
Revista 04-IV Época
Orografía de la Cocina Andaluza.
CLUB DE ORO DE LA MESA ANDALUZA. C/ Aniceto Saenz nº 16, Puerta 7. 41003 Sevilla.
Gerencia: jccerfri@gmail.com · info@comarestaurantes.com
desarrollado por MARTE PRODUCCIONES