El Club de Oro de la Mesa Andaluza es una de las más importantes asociaciones de restaurantes en la comunidad,
un colectivo que aglutina a 24 de los mejores establecimientos andaluces, de sobrado prestigio,
repartidos por las ocho provincias de esta región.
Estamos en Para abrir boca... > Ravioli de carpaccio de Gambas con crema de Boletus.
Ingredientes
Para la Farsa:
- 200 gr puerro
- 1 kg cebolla
- 50 gr ajo
- 2 kg boletus
- 2 l. nata
- 1 kg harina
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
Para la salsa al pimentón:
- Aceite de oliva
- Guindilla
- Pimentón dulce
Para el carpaccio:
- 300 gr gambones sin cabeza y pelados
Preparación
La Farsa: Sofreímos en el aceite la cebolla, ajo y puerro, todo muy picado. A continuación, añadimos los boletus junto con la sal, pimienta, nata y harina, quedando una masa cremosa.
El Carpaccio: Haremos un carpaccio de los gambones, envolviéndolos en film y pasando un rodillo sobre ellos. Para terminar, retiraremos el film con cuidado, añadiremos la sal, pimienta y un poco de aceite para evitar que las gambas se peguen al film.
Para el Ravioli: Una vez realizado el carpaccio, colocaremos una cucharada sopera de la masa cremosa elaborada y la envolveremos con el carpaccio en forma de ravioli, ayudándonos con un film por supuesto. Acabado el ravioli y envuelto en film transparente, lo introduciremos en el horno a 180ºC durante 4 minutos.
La Salsa: Mezclaremos el aceite, la guindilla, el pimentón y la sal. Por otro lado, freiremos los ajos cortados muy finos hasta dejarlos muy tostados, posteriormente los dejaremos secar para que tomen una textura crujiente.
Montaje: Sobre el plato, colocaremos 2 unidades del ravioli, previamente extraído el film, los salsearemos y terminamos espolvoreando el crujiente de ajo.
Maridaje. Vino: Manzanilla Sacristía AB Selección de Antonio Barbadillo Mateos.
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