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Club de Oro de la Mesa Andaluza

El Club de Oro de la Mesa Andaluza es una de las más importantes asociaciones de restaurantes en la comunidad,
un colectivo queaglutina a 23 de los mejores establecimientos andaluces, de sobrado prestigio,
repartidos por las ocho provincias de esta región.

Estamos en De la Mar Marinera > Bacalao a la Vizcaína con popurrí de Setas y Gambas.
 
Ingredientes

- 200-250 gr Lomo de bacalao desalado
- Aceite de oliva
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo (opcional)
- Fumé de pescado
- 4 piezas de ñora o ½ bote de pimiento choricero
- 80 gr de setas de temporada (chantarella, boletus…)
- 5cl de vino blanco
- 5cl de salsa de tomate casero
- 50 gr de pan frito

Preparación
Rehogar los dientes de ajo, las cebollas, la zanahoria y el pimiento, todo muy picadito. Se le añade la carne del pimiento choricero o ñora, y seguimos rehogando. Añadimos el pan frito y tras unos minutos vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Seguidamente echamos la salsa de tomate y el fumé de pescado; lo trituramos todo y lo colamos bien para que nos quede una crema suave. Añadimos ahí el lomo de bacalao y lo hacemos a fuego lento.

En otra sartén con un poco de ajito picado y aceite de oliva sofreímos las setas. Las escurrimos bien y lo vertemos encima. Las gambas van fritas y peladas.
Esta receta es una creación de
Sevilla Bahía.
 
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