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Club de Oro de la Mesa Andaluza

El Club de Oro de la Mesa Andaluza es una de las más importantes asociaciones de restaurantes en la comunidad,
un colectivo que aglutina a 20 de los mejores establecimientos andaluces, de sobrado prestigio,
repartidos por las ocho provincias de esta región.

Estamos en Para abrir boca... > Huevos Cortijeros.
 
Ingredientes

- 2 huevos por comensal
- 50 gr. de setas de chopo por comensal
- 20 gramos de cebolleta tierna
- 20 gramos de foie de oca
- Sal al gusto
- Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación
Ponemos un poco de aceite en la sartén, a fuego vivo, y sofreímos la cebolleta ya picada lo más pequeña posible, cuando esté pochada, agregamos las setas de chopo limpias y cortadas pequeñitas y cuando las tengamos al punto deseado de cocción, agregamos el foie para que funda en el revuelto, mientras en otra sartén echamos aceite de oliva virgen extra; y con el aceite suave de temperatura, incorporamos los huevos para que se vayan pochando, quedando la clara algo hecha, y las yemas algo más líquidas. Cuando estén en el punto deseado de cocción, los sacamos y rompemos con las setas, el foie y la cebolleta. Rectificamos de sal y emplatamos, añadiéndole un crujiente de maíz o de pan casero, y listos para servir.

Procurar que lleguen al cliente lo más caliente posible, para que la temperatura del plato no merme.
Esta receta es una creación de
Las Conchas
Ctra. Caniles s/n 18800 Baza (Granada)
 
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REVISTA ORO
Revista 04-IV Época
Orografía de la Cocina Andaluza.
CLUB DE ORO DE LA MESA ANDALUZA. C/ Aniceto Saenz nº 16, Puerta 7. 41003 Sevilla.
Gerencia: jccerfri@gmail.com · info@comarestaurantes.com
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