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Club de Oro de la Mesa Andaluza

El Club de Oro de la Mesa Andaluza es una de las más importantes asociaciones de restaurantes en la comunidad,
un colectivo queaglutina a 23 de los mejores establecimientos andaluces, de sobrado prestigio,
repartidos por las ocho provincias de esta región.

Estamos en Para abrir boca... > Huevos Cortijeros.
 
Ingredientes

- 2 huevos por comensal
- 50 gr. de setas de chopo por comensal
- 20 gramos de cebolleta tierna
- 20 gramos de foie de oca
- Sal al gusto
- Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación
Ponemos un poco de aceite en la sartén, a fuego vivo, y sofreímos la cebolleta ya picada lo más pequeña posible, cuando esté pochada, agregamos las setas de chopo limpias y cortadas pequeñitas y cuando las tengamos al punto deseado de cocción, agregamos el foie para que funda en el revuelto, mientras en otra sartén echamos aceite de oliva virgen extra; y con el aceite suave de temperatura, incorporamos los huevos para que se vayan pochando, quedando la clara algo hecha, y las yemas algo más líquidas. Cuando estén en el punto deseado de cocción, los sacamos y rompemos con las setas, el foie y la cebolleta. Rectificamos de sal y emplatamos, añadiéndole un crujiente de maíz o de pan casero, y listos para servir.

Procurar que lleguen al cliente lo más caliente posible, para que la temperatura del plato no merme.
Esta receta es una creación de
Las Conchas
Ctra. Caniles s/n 18800 Baza (Granada)
 
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REVISTA ORO
Revista 06-VI Época
C.O.M.A. en Andalucía.
CLUB DE ORO DE LA MESA ANDALUZA. C/ Félix Rodríguez de La Fuente, nº 15. 41808 Villanueva del Ariscal (Sevilla)
Gerencia: jccerfri@gmail.com · info@comarestaurantes.com
 
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