El Club de Oro de la Mesa Andaluza es una de las más importantes asociaciones de restaurantes en la comunidad,
un colectivo que aglutina a 20 de los mejores establecimientos andaluces, de sobrado prestigio,
repartidos por las ocho provincias de esta región.
Estamos en Dulces Tentaciones > Pastel de Higos Turcos.
Ingredientes
- 500 gramos de higos secos
- Azúcar molida
- Canela
- Cointreau
- Cáscara de naranja
- Cáscara de limón
- Nata para montar
- Láminas de gelatina neutra
- Canela molida
- Canela en rama
Preparación
Confitamos los higos con la cáscara de naranja, la del limón, la canela en rama y cuando los tengamos confitados los pasamos por un pasa puré, mientras montamos la nata con un chorreón generoso de Cointreau; le añadimos la canela molida al gusto.
Cunado todo esté montado, le incorporamos la crema de higo obtenida de los higos confitados, mezclamos bien todos los ingredientes, cogemos un molde de pudding, lo forramos interiormente con papel film para que no se pegue la mousse obtenida anteriormente, rellenamos el molde de esa mezcla y lo pasamos al congelador para que tome cuerpo.
Espolvorear con la canela molida cuando vayamos a servirla. Se desmolda, se porciona y se emplata sobre una base de nata montada sabor a vainilla; decoramos el plato con algo de azúcar cristal y algún adorno de fruta de temporada.
