club restaurantes gastronomía actualidad revista patrocinadores contacto

Bienvenidos al
Club de Oro de la Mesa Andaluza

El Club de Oro de la Mesa Andaluza es una de las más importantes asociaciones de restaurantes en la comunidad,
un colectivo que aglutina a 20 de los mejores establecimientos andaluces, de sobrado prestigio,
repartidos por las ocho provincias de esta región.

Estamos en Dulces Tentaciones > Pastel de Higos Turcos.
 
Ingredientes

- 500 gramos de higos secos
- Azúcar molida
- Canela
- Cointreau
- Cáscara de naranja
- Cáscara de limón
- Nata para montar
- Láminas de gelatina neutra
- Canela molida
- Canela en rama

Preparación
Confitamos los higos con la cáscara de naranja, la del limón, la canela en rama y cuando los tengamos confitados los pasamos por un pasa puré, mientras montamos la nata con un chorreón generoso de Cointreau; le añadimos la canela molida al gusto.

Cunado todo esté montado, le incorporamos la crema de higo obtenida de los higos confitados, mezclamos bien todos los ingredientes, cogemos un molde de pudding, lo forramos interiormente con papel film para que no se pegue la mousse obtenida anteriormente, rellenamos el molde de esa mezcla y lo pasamos al congelador para que tome cuerpo.

Espolvorear con la canela molida cuando vayamos a servirla. Se desmolda, se porciona y se emplata sobre una base de nata montada sabor a vainilla; decoramos el plato con algo de azúcar cristal y algún adorno de fruta de temporada.
Esta receta es una creación de
Las Conchas.
Ctra. Caniles s/n 18800 Baza (Granada)
 
Recetas de la A a la Z
Portichuelo
 
Ventorrillo El Chato
 
El Faro de Cádiz.
 
Támesis London.
 
Manolo Mayo
 
Sevilla Bahía.
 
El Espigón.
 
Casa Rufino.
 
Sevilla Bahía
 
Portichuelo.
 
Casa Bigote
 
Casa Robles
 
Almudaina
 
Azabache.
 
Almudaina.
 
Terraza Carmona
 
Las Conchas
 
Casa Robles.
 
Becerrita
 
El Faro de El Puerto.
 
La Menorah
 
El Espigón
 
Casa Rufino
 
Las Conchas.
 
Azabache
 
Manolo Mayo.
 
Mesón El Copo
 
El Faro de Cádiz
 
La Menorah.
 
La Toja.
 
Ventorrillo El Chato.
 
Becerrita.
 
El Faro de El Puerto
 
Casa Bigote
 
Terraza Carmona
 
REVISTA ORO
Revista 04-IV Época
Orografía de la Cocina Andaluza.
CLUB DE ORO DE LA MESA ANDALUZA. C/ Aniceto Saenz nº 16, Puerta 7. 41003 Sevilla.
Gerencia: jccerfri@gmail.com · info@comarestaurantes.com
desarrollado por MARTE PRODUCCIONES