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Club de Oro de la Mesa Andaluza

El Club de Oro de la Mesa Andaluza es una de las más importantes asociaciones de restaurantes en la comunidad,
un colectivo que aglutina a 24 de los mejores establecimientos andaluces, de sobrado prestigio,
repartidos por las ocho provincias de esta región.

Estamos en De la Mar Marinera > Corvina a la sal cítrica con salsa tártara.
 
Ingredientes

(4 Comensales)

218 KCAL/PERSONA FUENTE HIERRO ALTO B12 FUENTE B2.

Ingredientes:
1 corvina (1-1.5 kg), 1 ramita de hinojo, 1 kg de sal fina, Rama de citronela, 2 kg de sal gruesa, 4 ó 5 limas, 1 ramita de jengibre, 1 ramita de tomillo, Limón, 200 ml de clara de huevo.

Para la salsa tártara:
2 huevos, 200 ml de aceite de oliva suave, Sal, Pimienta, 3 pepinillos encurtidos, 1/4 de cebolla, Unas ramitas de cebollino, 1 cucharadita de mostaza de Dijón.

Preparación
Limpiamos la corvina, dejándole las escamas que servirán de protección. Introducimos en el vaso de la batidora la sal fina con la piel de las limas, la ramita de hinojo, algo de jengibre, unas hojitas de tomillo, limón y media ramita de citronela. Cerramos y trituramos hasta que tengamos una sal verde y muy aromática, vertemos en un bol y mezclamos con la sal gorda y mojamos con la clara de huevo hasta que tengamos una sal húmeda. Colocamos en una bandeja una cama de la sal y disponemos la corvina encima. Cubrimos con el resto de la sal e introducimos en el horno a 180 grados unos 20 minutos.

Para la salsa: Montamos una mayonesa con uno de los huevos, sal, pimienta y el aceite de oliva suave. Ponemos a hervir el otro huevo en un cazo con agua y sal unos 8-10 minutos para que nos quede bien cocido. Picamos el pepinillo, la cebolla y el huevo duro, mezclamos con la mayonesa junto con una cucharada de mostaza, finalmente un poco de cebollino picado. Mezclamos y homogenizamos bien los ingredientes. Transcurridos los 20 minutos retiramos la corvina del horno, rompemos la sal, retiramos la piel y acompañamos con la salsa tártara que hemos preparado.
Esta receta es una creación de
Las Conchas.
Ctra. Caniles s/n 18800 Baza (Granada) Telf.: 958 704 144
 
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