PROPUESTAS GASTRONÓMICAS
Para los amantes del Arroz...
Paella de Carabineros con Crujiente de Camarones
Sofreímos los dientes de ajo, la cebolla, el pimiento choricero y el tomate. El resultado lo machacamos y reservamos. En una paellera incorporamos el fumé de pescado, el arroz y la mezcla resultante del sofrito que preparamos an...
Arroz con Pato
Troceamos el pato y lo salpimentamos. A continuación lo sofreímos en una cazuela con el aceite y la mantequilla. Cuando comience a dorarse, añadiremos la cebolla y los ajos troceados en brunoise (daditos). Una vez que la verdur...Para abrir boca...
Ajo colorao con raya del Levante Almeriense
En una cazuela ponemos a cocer las patatas con los pimientos secos y los tomates. Cuando estén a media cocción las patatas, le añadimos los trozos de raya y lo dejamos que hierva todo unos 10 minutos más, hasta que las patatas...
Milhoja de Jamón de Aracena con Hierbabuena y espuma de tomate confitado
Empezamos con la elaboración de la Espuma de Tomate poniendo en remojo las hojas de gelatina en agua fría. Colocamos un cazo en el fuego con 4 cucharadas de la pulpa de tomate y cuando se caliente se retira del fuego. Añadimos ...
Mazamorra
La Mazamorra cordobesa es una crema fría tradicional con almendras y ajo, de textura muy cremosa y deliciosa....
Huevos Cortijeros
Ponemos un poco de aceite en la sartén, a fuego vivo, y sofreímos la cebolleta ya picada lo más pequeña posible, cuando esté pochada, agregamos las setas de chopo limpias y cortadas pequeñitas y cuando las tengamos al punto ...
Ravioli de carpaccio de Gambas con crema de Boletus
quedando una masa cremosa. El Carpaccio: Haremos un carpaccio de los gambones, envolviéndolos en film y pasando un rodillo sobre ellos. Para terminar, retiraremos el film con cuidado, añadiremos la sal, pimienta y un poco de...
Lomito de Sardina de temporada sobre Concassé de Tomate y Albahaca en Crujiente de Arroz con Camarones
Limpiar las sardinas dejando los 2 lomos sin espinas ni escamas, marcarlos a la plancha con la piel hacia abajo. Para elaborar el concassé de tomate, se escalfan los tomates quitando la piel y las semillas, se pica el tomate y...
Tartar de Cigalas con sorbete de Tomate y Vino de Jerez
Picamos las cigalas, a cuchillo la cebolleta y el cilantro. Lo ponemos todo en un bol y le agregamos la sal, el zumo de limón y las dos gotas de soja, dejándolo macerar. Emplatamos con un cilindro y adornamos con tomate Cherr...
Arenque del Báltico con Vinagre Balsámico, Jarabe de Arce y Mango
Limpiar los arenques y sacar los lomos, macerarlos en el vinagre blanco junto con las bayas, el jarabe de arce y una pizca de sal durante doce horas. En un vaso mezclador o en la thermomix, batir la pulpa de los mangos con el ...
Ensalada de Langosta, Langostinos y Pipirrana
Todas las verduras picadas en brunoise y aderezadas con la sal, aceite y vinagre. Cocción de langosta y langostino: para la langosta partimos de agua fría, introducirla y una vez que el agua rompa a hervir cocemos durante 16 ...
Almejas con setas o champiñones con jamón
Se refríen los ajetes, se le echan los champiñones o las setas. A continuación, las almejas, harina, el vino blanco, el fumet y los taquitos de jamón. Se espolvorea con cebollino o perejil muy picado....
“Ensalá Asá” con Ventresca de Bonito
- Lavamos bien los tomates y los pimientos. Pelamos y picamos en trocitos la cebolla fresca. - Colocamos los tomates y los pimientos en una placa de asar y horneamos a 180ºC, 35 minutos. Seguidamente los pasamos a un recipient...
Picadillo de gurumelos, culantro y poleo
Es aconsejable utilizar para este picadillo las cazoletas abiertas de gurumelos. Ponemos en la plancha una pizca de sal y asamos los gurumelos bien limpios. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. En un bol picamos las cebollas fre...
Tártaro de Gambas y Langostinos con Huevas de Trucha
Para comenzar picaremos todo el marisco en trocitos pequeños (gambas y langostinos). En un bol echamos la mezcla y lo maceramos con el zumo de lima y sal durante diez minutos. A continuación añadiremos el resto de los ingredien...Dulces Tentaciones
Pastel de Higos Turcos
Confitamos los higos con la cáscara de naranja, la del limón, la canela en rama y cuando los tengamos confitados los pasamos por un pasa puré, mientras montamos la nata con un chorreón generoso de Cointreau; le añadimos la ca...
Dueto de Chocolates
Para preparar la receta necesitamos los lomos de cordero deshuesados y limpios de grasa. Separamos el magro de la piel, aplastamos en film la piel, la hacemos cuadrada y ponemos la carne magra en el centro. Envolvemos sobre sí mi...De la Mar Marinera
Pez San Pedro con sus gambas al ajillo
Ponemos el pescado a la plancha con un poco de sal. Una vez toma color y textura lo aparatamos. Seguidamente, hacemos en una sartén pequeña las gambas al ajillo con una guindilla y algo de sal; lo volcamos encima del pescado h...
Tartar de atún rojo salvaje de Almadraba 60º
Cortar el atún en daditos de tamaño medio. Preparar la emulsión con los ingredientes referenciados, una vez esté montada, mezclar con los dados de atún y dejar reposar a 2-3º unos 30 minutos....
Patatas en Ajopollo
Ponemos una olla con agua, las patatas, los guisantes y el laurel. Aparte se fríe la cebolla con el ajo, las almendras, el pimiento seco, el pan y el tomate. Echamos el vino blanco y trituramos todo y añadimos al agua con las ...
Gallo Pedro horneado al Vinagre de Jerez
Limpiamos y abrimos el gallo Pedro en dos mitades, le quitamos las espinas y lo partimos en 4 porciones iguales. (La cabeza y espina central la reservamos para hacer un fumet en otra receta). Para la salsa: Cortamos el pimiento...
Bacalao a la Vizcaína con popurrí de Setas y Gambas
Rehogar los dientes de ajo, las cebollas, la zanahoria y el pimiento, todo muy picadito. Se le añade la carne del pimiento choricero o ñora, y seguimos rehogando. Añadimos el pan frito y tras unos minutos vertemos el vino blanc...
Bacalao desalado confitado con Pilpil de naranjas
Se confita el bacalao en aceite añadiéndole ajete, tomillo y laurel, incorporando a su vez las naranjas. Salteamos los langostinos en ajos, sal y curry. A continuación, confitamos en aceite de oliva a fuego bajo las espinas...
Taco de Bacalao con sus Callos a la Baezana
Callos: Quitar de la salmuera, enjuagar y poner en agua fría para desalarlos 24h. Después los limpiamos de la telilla negra y los troceamos en rectángulos de 2x1 cm aprox. Ponemos en agua fría a cocer durante 6 ó 7 minutos....
Chocos en salsa
Se limpian los chocos y se cortan en tiras, se pican las cebollas, pimientos verdes y los pimientos rojos, las zanahorias se cortan en rodajas. Se refríe todo con el ajo durante unos 15-20 minutos, se le añaden los chocos con...
Caballa ahumada
Limpiar y filetear la caballa. Con unas pinzas dejarla limpia de espinas. Meter los filetes en sal por un período de 5 minutos. Sacar los filetes de la salmuera, lavarlos bien con agua y ponerlos a ahumar por espacio de 10 min...
Lubina sobre Espinacas y Castañitas
Hacer los lomos de lubina a la plancha. Cocinar las espinacas en una olla con unas gotas de aceite. Hacer los choquitos a la plancha. Para la salsa: En un cazo, poner aceite y rehogar los ajos, añadir el zumo de naranja, la so...
Cocochas de Bacalao en salsa verde
En una sartén con aceite de Oliva, no a mucha temperatura, freímos el ajo en láminas y sin que lleguen a dorar añadimos una cucharadita de harina, y luego con una varilla movemos durante unos momentos para seguidamente añadir...
Tronco de Bonito sobre Salmorejo de Pimiento Morrón
Primero preparamos el salmorejo. Para ello echamos en un bol el pan duro remojado y escurrido, un diente de ajo, el pimiento morrón, un chorreón de aceite de oliva, sal y un chorrito de vinagre de Jerez. Lo trituramos todo, pasa...
Rodaballo cocinado con Nécoras y Cigalas
Elaborar un fumé de pescado con los despojos del rodaballo. En una sartén rehogar con el aceite de oliva virgen extra los ajos y los puerros. Una vez rehogados, añadimos las nécoras y las cigalas. Salteamos durante unos minuto...
Salmonete sobre Acelgas y Puerros fritos
Se filetean los salmonetes y se les quitan las espinas. En una sartén, pochamos la cebolla, los ajos y el tomate para hacer un refrito al que le añadimos las espinas del pescado, maicena y el vino. Posteriormente, incluiremos a ...
Parpatana de Atún Rojo con Calabaza asada
Primero asaremos los filetes de la parpatana (una de las partes que obtenemos del ronqueo del atún, concretamente bajo la boca, es muy jugosa e ideal para guisos). Al mismo tiempo asamos también la calabaza cortada en cuadrados ...
Centro de Merluza a la Vasca con virutas Serranas
Rehogamos en el aceite a fuego lento la cebolla y los ajos y antes de que coja color añadimos la harina de repostería y la tostamos. Vertemos el vino blanco. Seguidamente añadimos el fumé de pescado y el caldo de los espárrag...
Albóndigas de Chocos
Trituramos los chocos junto al perejil y los ajos. Una vez que hayamos conseguido una mezcla homogénea añadimos huevo y pan rallado. Damos forma circular a la masa de las albóndigas y las freímos en la sartén o en la freidora...
Corvina a la sal cítrica con salsa tártara.
Limpiamos la corvina, dejándole las escamas que servirán de protección. Introducimos en el vaso de la batidora la sal fina con la piel de las limas, la ramita de hinojo, algo de jengibre, unas hojitas de tomillo, limón y media...De la Huerta...
Habitas babys confitadas con cebolletas, ajetes y huevo
Confitar las habitas en el aceite, una vez tiernas, utilizar ese mismo aceite donde vamos a rehogar las cebolletas y el ajete cortados previamente en juliana; una vez rehogados, añadir las habitas, la sal y el oloroso; dejar coce...
Salteado de alcachofas con jamón
1º. Ponemos agua con limón en un barreño para que la alcachofa no se oxide. 2º. Limpiamos la alcachofa dejando el corazón, la partimos a la mitad y quitamos pelusitas. Se van volcando al barreño. 3º. Las pasamos al ho...
Alcauciles en salsa verde con Almejas, Espárragos y Habitas
Pelar y confitar los alcauciles en el aceite de girasol durante 10 minutos aproximadamente. (Reservar). Pelar los ajos y descorazonar, picar los ajos y sofreír, agregar las habitas y el fumet con las almejas, cocer y agregar e...Carnes
Lomo de Cordero Deshuesado a la Miel con Guarnición de Migas y Patatas Asadas
Para preparar la receta necesitamos los lomos de cordero deshuesados y limpios de grasa. Separamos el magro de la piel, aplastamos en film la piel, la hacemos cuadrada y ponemos la carne magra en el centro. Envolvemos sobre sí mi...Recetas de la A a la Z
Ajo colorao con raya del Levante Almeriense
Terraza Carmona
Albóndigas de Chocos
Portichuelo
Alcauciles en salsa verde con Almejas, Espárragos y Habitas
Ventorrillo El Chato
Almejas con setas o champiñones con jamón
El Faro de Cádiz
Arenque del Báltico con Vinagre Balsámico, Jarabe de Arce y Mango
Támesis London
Arroz con Pato
Manolo Mayo
Bacalao a la Vizcaína con popurrí de Setas y Gambas
Sevilla Bahía
Bacalao desalado confitado con Pilpil de naranjas
Caballa ahumada
Casa Rufino
Centro de Merluza a la Vasca con virutas Serranas
Sevilla Bahía
Chocos en salsa
Portichuelo
Cocochas de Bacalao en salsa verde
Casa Bigote
Corvina a la sal cítrica con salsa tártara.
Las Conchas
Dueto de Chocolates
Casa Robles
Ensalada de Langosta, Langostinos y Pipirrana
Azabache
Gallo Pedro horneado al Vinagre de Jerez
Terraza Carmona
Habitas babys confitadas con cebolletas, ajetes y huevo
Venta La Duquesa
Huevos Cortijeros
Las Conchas
Lomito de Sardina de temporada sobre Concassé de Tomate y Albahaca en Crujiente de Arroz con Camarones
Casa Robles
Lomo de Cordero Deshuesado a la Miel con Guarnición de Migas y Patatas Asadas
Becerrita
Lubina sobre Espinacas y Castañitas
El Faro de El Puerto
Mazamorra
La Taberna de Almodóvar
Milhoja de Jamón de Aracena con Hierbabuena y espuma de tomate confitado
Mesón El Copo
Paella de Carabineros con Crujiente de Camarones
Parpatana de Atún Rojo con Calabaza asada
Casa Rufino
Pastel de Higos Turcos
Las Conchas
Patatas en Ajopollo
Restaurante Blanca Brisa
Pez San Pedro con sus gambas al ajillo
El Refectorio - Colaborador
Picadillo de gurumelos, culantro y poleo
Azabache
Ravioli de carpaccio de Gambas con crema de Boletus
Manolo Mayo
Rodaballo cocinado con Nécoras y Cigalas
Mesón El Copo
Salmonete sobre Acelgas y Puerros fritos
El Faro de Cádiz
Salteado de alcachofas con jamón
Azabache
Taco de Bacalao con sus Callos a la Baezana
Tartar de Atún
Ventorrillo El Chato
Tartar de atún rojo salvaje de Almadraba 60º
Becerrita
Tartar de Cigalas con sorbete de Tomate y Vino de Jerez
Becerrita
Tártaro de Gambas y Langostinos con Huevas de Trucha
El Faro de El Puerto
Tronco de Bonito sobre Salmorejo de Pimiento Morrón
Casa Bigote
“Ensalá Asá” con Ventresca de Bonito
Terraza Carmona
Revista ORO 9
