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Club de Oro de la Mesa Andaluza

El Club de Oro de la Mesa Andaluza es una de las más importantes asociaciones de restaurantes en la comunidad, un colectivo que aglutina a 24 de los mejores establecimientos andaluces, de sobrado prestigio, repartidos por las ocho provincias de esta región.

PROPUESTAS GASTRONÓMICAS

Para los amantes del Arroz...


Paella de Carabineros con Crujiente de Camarones

Paella de Carabineros con Crujiente de Camarones

Sofreímos los dientes de ajo, la cebolla, el pimiento choricero y el tomate. El resultado lo machacamos y reservamos. En una paellera incorporamos el fumé de pescado, el arroz y la mezcla resultante del sofrito que preparamos an...
Arroz con Pato

Arroz con Pato

Troceamos el pato y lo salpimentamos. A continuación lo sofreímos en una cazuela con el aceite y la mantequilla. Cuando comience a dorarse, añadiremos la cebolla y los ajos troceados en brunoise (daditos). Una vez que la verdur...

Para abrir boca...


Mazamorra

Mazamorra

La Mazamorra cordobesa es una crema fría tradicional con almendras y ajo, de textura muy cremosa y deliciosa....
Huevos Cortijeros

Huevos Cortijeros

Ponemos un poco de aceite en la sartén, a fuego vivo, y sofreímos la cebolleta ya picada lo más pequeña posible, cuando esté pochada, agregamos las setas de chopo limpias y cortadas pequeñitas y cuando las tengamos al punto ...
Ravioli de carpaccio de Gambas con crema de Boletus

Ravioli de carpaccio de Gambas con crema de Boletus

quedando una masa cremosa. El Carpaccio: Haremos un carpaccio de los gambones, envolviéndolos en film y pasando un rodillo sobre ellos. Para terminar, retiraremos el film con cuidado, añadiremos la sal, pimienta y un poco de...
Lomito de Sardina de temporada sobre Concassé de Tomate y Albahaca en Crujiente de Arroz con Camarones

Lomito de Sardina de temporada sobre Concassé de Tomate y Albahaca en Crujiente de Arroz con Camarones

Limpiar las sardinas dejando los 2 lomos sin espinas ni escamas, marcarlos a la plancha con la piel hacia abajo. Para elaborar el concassé de tomate, se escalfan los tomates quitando la piel y las semillas, se pica el tomate y...
Tartar de Cigalas con sorbete de Tomate y Vino de Jerez

Tartar de Cigalas con sorbete de Tomate y Vino de Jerez

Picamos las cigalas, a cuchillo la cebolleta y el cilantro. Lo ponemos todo en un bol y le agregamos la sal, el zumo de limón y las dos gotas de soja, dejándolo macerar. Emplatamos con un cilindro y adornamos con tomate Cherr...
Arenque del Báltico con Vinagre Balsámico, Jarabe de Arce y Mango

Arenque del Báltico con Vinagre Balsámico, Jarabe de Arce y Mango

Limpiar los arenques y sacar los lomos, macerarlos en el vinagre blanco junto con las bayas, el jarabe de arce y una pizca de sal durante doce horas. En un vaso mezclador o en la thermomix, batir la pulpa de los mangos con el ...
Ensalada de Langosta, Langostinos y Pipirrana

Ensalada de Langosta, Langostinos y Pipirrana

Todas las verduras picadas en brunoise y aderezadas con la sal, aceite y vinagre. Cocción de langosta y langostino: para la langosta partimos de agua fría, introducirla y una vez que el agua rompa a hervir cocemos durante 16 ...
Tartar de Atún

Tartar de Atún

Picar todos los Ingredientes y emplatar....
Almejas con setas o champiñones con jamón

Almejas con setas o champiñones con jamón

Se refríen los ajetes, se le echan los champiñones o las setas. A continuación, las almejas, harina, el vino blanco, el fumet y los taquitos de jamón. Se espolvorea con cebollino o perejil muy picado....
“Ensalá Asá” con Ventresca de Bonito

“Ensalá Asá” con Ventresca de Bonito

- Lavamos bien los tomates y los pimientos. Pelamos y picamos en trocitos la cebolla fresca. - Colocamos los tomates y los pimientos en una placa de asar y horneamos a 180ºC, 35 minutos. Seguidamente los pasamos a un recipient...
Picadillo de gurumelos, culantro y poleo

Picadillo de gurumelos, culantro y poleo

Es aconsejable utilizar para este picadillo las cazoletas abiertas de gurumelos. Ponemos en la plancha una pizca de sal y asamos los gurumelos bien limpios. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. En un bol picamos las cebollas fre...
Tártaro de Gambas y Langostinos con Huevas de Trucha

Tártaro de Gambas y Langostinos con Huevas de Trucha

Para comenzar picaremos todo el marisco en trocitos pequeños (gambas y langostinos). En un bol echamos la mezcla y lo maceramos con el zumo de lima y sal durante diez minutos. A continuación añadiremos el resto de los ingredien...

Dulces Tentaciones


Pastel de Higos Turcos

Pastel de Higos Turcos

Confitamos los higos con la cáscara de naranja, la del limón, la canela en rama y cuando los tengamos confitados los pasamos por un pasa puré, mientras montamos la nata con un chorreón generoso de Cointreau; le añadimos la ca...
Dueto de Chocolates

Dueto de Chocolates

Para preparar la receta necesitamos los lomos de cordero deshuesados y limpios de grasa. Separamos el magro de la piel, aplastamos en film la piel, la hacemos cuadrada y ponemos la carne magra en el centro. Envolvemos sobre sí mi...

De la Mar Marinera


Gallo Pedro horneado al Vinagre de Jerez

Gallo Pedro horneado al Vinagre de Jerez

Limpiamos y abrimos el gallo Pedro en dos mitades, le quitamos las espinas y lo partimos en 4 porciones iguales. (La cabeza y espina central la reservamos para hacer un fumet en otra receta). Para la salsa: Cortamos el pimiento...
Bacalao a la Vizcaína con popurrí de Setas y Gambas

Bacalao a la Vizcaína con popurrí de Setas y Gambas

Rehogar los dientes de ajo, las cebollas, la zanahoria y el pimiento, todo muy picadito. Se le añade la carne del pimiento choricero o ñora, y seguimos rehogando. Añadimos el pan frito y tras unos minutos vertemos el vino blanc...
Bacalao desalado confitado con Pilpil de naranjas

Bacalao desalado confitado con Pilpil de naranjas

Se confita el bacalao en aceite añadiéndole ajete, tomillo y laurel, incorporando a su vez las naranjas. Salteamos los langostinos en ajos, sal y curry. A continuación, confitamos en aceite de oliva a fuego bajo las espinas...
Taco de Bacalao con sus Callos a la Baezana

Taco de Bacalao con sus Callos a la Baezana

Callos: Quitar de la salmuera, enjuagar y poner en agua fría para desalarlos 24h. Después los limpiamos de la telilla negra y los troceamos en rectángulos de 2x1 cm aprox. Ponemos en agua fría a cocer durante 6 ó 7 minutos....
Chocos en salsa

Chocos en salsa

Se limpian los chocos y se cortan en tiras, se pican las cebollas, pimientos verdes y los pimientos rojos, las zanahorias se cortan en rodajas. Se refríe todo con el ajo durante unos 15-20 minutos, se le añaden los chocos con...
Caballa ahumada

Caballa ahumada

Limpiar y filetear la caballa. Con unas pinzas dejarla limpia de espinas. Meter los filetes en sal por un período de 5 minutos. Sacar los filetes de la salmuera, lavarlos bien con agua y ponerlos a ahumar por espacio de 10 min...
Lubina sobre Espinacas y Castañitas

Lubina sobre Espinacas y Castañitas

Hacer los lomos de lubina a la plancha. Cocinar las espinacas en una olla con unas gotas de aceite. Hacer los choquitos a la plancha. Para la salsa: En un cazo, poner aceite y rehogar los ajos, añadir el zumo de naranja, la so...
Cocochas de Bacalao en salsa verde

Cocochas de Bacalao en salsa verde

En una sartén con aceite de Oliva, no a mucha temperatura, freímos el ajo en láminas y sin que lleguen a dorar añadimos una cucharadita de harina, y luego con una varilla movemos durante unos momentos para seguidamente añadir...
Tronco de Bonito sobre Salmorejo de Pimiento Morrón

Tronco de Bonito sobre Salmorejo de Pimiento Morrón

Primero preparamos el salmorejo. Para ello echamos en un bol el pan duro remojado y escurrido, un diente de ajo, el pimiento morrón, un chorreón de aceite de oliva, sal y un chorrito de vinagre de Jerez. Lo trituramos todo, pasa...
Rodaballo cocinado con Nécoras y Cigalas

Rodaballo cocinado con Nécoras y Cigalas

Elaborar un fumé de pescado con los despojos del rodaballo. En una sartén rehogar con el aceite de oliva virgen extra los ajos y los puerros. Una vez rehogados, añadimos las nécoras y las cigalas. Salteamos durante unos minuto...
Salmonete sobre Acelgas y Puerros fritos

Salmonete sobre Acelgas y Puerros fritos

Se filetean los salmonetes y se les quitan las espinas. En una sartén, pochamos la cebolla, los ajos y el tomate para hacer un refrito al que le añadimos las espinas del pescado, maicena y el vino. Posteriormente, incluiremos a ...
Parpatana de Atún Rojo con Calabaza asada

Parpatana de Atún Rojo con Calabaza asada

Primero asaremos los filetes de la parpatana (una de las partes que obtenemos del ronqueo del atún, concretamente bajo la boca, es muy jugosa e ideal para guisos). Al mismo tiempo asamos también la calabaza cortada en cuadrados ...
Centro de Merluza a la Vasca con virutas Serranas

Centro de Merluza a la Vasca con virutas Serranas

Rehogamos en el aceite a fuego lento la cebolla y los ajos y antes de que coja color añadimos la harina de repostería y la tostamos. Vertemos el vino blanco. Seguidamente añadimos el fumé de pescado y el caldo de los espárrag...
Albóndigas de Chocos

Albóndigas de Chocos

Trituramos los chocos junto al perejil y los ajos. Una vez que hayamos conseguido una mezcla homogénea añadimos huevo y pan rallado. Damos forma circular a la masa de las albóndigas y las freímos en la sartén o en la freidora...
Corvina a la sal cítrica con salsa tártara.

Corvina a la sal cítrica con salsa tártara.

Limpiamos la corvina, dejándole las escamas que servirán de protección. Introducimos en el vaso de la batidora la sal fina con la piel de las limas, la ramita de hinojo, algo de jengibre, unas hojitas de tomillo, limón y media...

De la Huerta...


Salteado de alcachofas con jamón

Salteado de alcachofas con jamón

1º. Ponemos agua con limón en un barreño para que la alcachofa no se oxide. 2º. Limpiamos la alcachofa dejando el corazón, la partimos a la mitad y quitamos pelusitas. Se van volcando al barreño. 3º. Las pasamos al ho...
Alcauciles en salsa verde con Almejas, Espárragos y Habitas

Alcauciles en salsa verde con Almejas, Espárragos y Habitas

Pelar y confitar los alcauciles en el aceite de girasol durante 10 minutos aproximadamente. (Reservar). Pelar los ajos y descorazonar, picar los ajos y sofreír, agregar las habitas y el fumet con las almejas, cocer y agregar e...

Carnes


Lomo de Cordero Deshuesado a la Miel con Guarnición de Migas y Patatas Asadas

Lomo de Cordero Deshuesado a la Miel con Guarnición de Migas y Patatas Asadas

Para preparar la receta necesitamos los lomos de cordero deshuesados y limpios de grasa. Separamos el magro de la piel, aplastamos en film la piel, la hacemos cuadrada y ponemos la carne magra en el centro. Envolvemos sobre sí mi...

Recetas de la A a la Z