• Español
  • English
logologologologo
  • Club
  • Restaurantes
  • Gastronomía
  • Actualidad
  • Revista
  • Patrocinadores
  • Contacto
El Faro de Cádiz
30/09/2021
Casa Bigote
30/09/2021

Estamos en Cádiz > Ventorrillo El Chato

El edificio donde hoy está el “Ventorrillo el Chato” fue, en principio, casa de postas en el siglo XVIII para pasar a ser posteriormente restaurante. Cuenta la historia que el Rey Fernando VII de Borbón, era cliente asiduo de la Venta; por aquel entonces la costumbre era pedir un “chato de vino” por dos motivos, el primero en honor al dueño de la venta y el segundo por la proximidad de Chiclana de la Frontera, eran los vinos que se bebían. Por aquellos años el propietario del establecimiento era Chano García, al que apodaban “el Chato”, y no porque tuviera poca nariz sino más bien por todo lo contrario.

Un día su majestad el Rey se encontraba por las instalaciones con varios amigos de la corte y pidieron lo de costumbre, unos chatos de vino; la claridad que entraba por la ventana de la venta hizo que unos rayos de luz atravesaran el cristal y se vieran unas motas de polvo al trasluz y el Rey Fernando VII, exclamó: “Chato tápamelo que le va a caer polvo al vino”. El comentario causó risa a los asistentes, y lo que comenzó como una casualidad se convirtió, desde entonces, en una moda; a partir de ahí, y siguiendo al monarca, los clientes de la venta comenzaron a pedir unos chatos de vino con tapas de comida, de ahí el nombre de la tapa. Gastronomía e historia se fundieron para siempre en sus paredes.

El Ventorrillo “el Chato” está ubicado en la carretera que une Cádiz con San Fernando. José María Pemán escribió:

La Bahía a un lado y el Océano a otro.
Al fondo Cádiz, salada claridad
Y a mitad del camino se encuentra
Un edificio aislado, blanco de Cal,
Andaluz por los cuatro costaos…

En 1993 José Manuel Córdoba adquirió el establecimiento y desde entonces convirtió el restaurante en un enclave gastronómico de inigualable valor en la provincia de Cádiz. Es hijo de Gonzalo Córdoba, una de los restauradores más importantes para la gastronomía gaditana en el último tercio del siglo XX “de mi madre y mi padre aprendí muchas cosas que aplico todos los días en el restaurante, pero sobre todo valores, constancia, respeto hacia los demás, esfuerzo, sacrificio. El camino hacia el éxito y el grado de satisfacción pasa por tener un buen equipo de profesionales”. Y así lo consigue día tras día.

El restaurante se sitúa en un entorno inigualable, flanqueado por el mar de la bahía de Cádiz “El mar forma gran parte de mi vida, de mi forma de ser, mi comportamiento, mi actitud, mi carácter y como no, la forma de cocinar. Esa marea vacía, las piedras al descubierto, las algas en la orilla y ese olor a yodo penetrante que inhalas con tanta fuerza que es como si una caja enorme de oxígeno corre por tu sangre y reaviva el cuerpo. De pequeño me encantaba ir a la playa de la Caleta, una pequeña playa del barrio de la Viña, con mis amigos a realizar todo tipo de actividades de las que resalto, coger cangrejos moros y después cocerlos con agua de mar y una vez tibios comerlos. Era maravilloso, ese sabor a mar tan puro y tan intenso, te dejaba el paladar por unas horas pleno de sabor, como si le dieras un bocado al mar”.

Un trocito de ese mar, de esos recuerdos marinos, se pueden comer a diario en el restaurante gracias a una cocina inmejorable que cuida hasta el último detalle. Pescados de la zona tan sabrosos como la mojarra, la herrera, la caballa, la salema, el pargo, la urta, la choba, el “roncaor”… a pesar de su difícil captura, y de su desconocimiento, se pueden disfrutar sentado en algunas de sus mesas. Tienen un sabor y una textura increíbles “cuando me preguntan siempre contesto lo mismo: El pescado que más me gusta es el que menos tiempo lleve fuera del mar”.

Elaboran una cocina con raíces tradicionales y con influencias de otras cocinas marineras “el pescado representa el 70% de los platos en carta. En nuestra carta nos preocupan bastante los platos típicos, son los que nunca pueden fallar. El público viene pensando en ellos y no les puedes defraudar. El más representativo: las tortillitas de camarones, pero hay otros como el guiso de chocos con alcauciles, habas y chícharos o la caballa caletera en un suave escabeche”. Desde hace años el atún de Almadraba forma parte de ese 70% de los pescados de la carta convirtiéndose en el auténtico rey de la casa. Anualmente preparan unas jornadas del atún que gana adeptos cada año.

Para rematar una buena comida no puedes marcharte de este paraíso culinario sin probar la “dulce despedida” una carta de postres y vinos para seguir disfrutando “unos postres que con el tiempo hemos ido aligerando de azúcar, chocolates, cremas, hojaldres, bizcochos… a los que siempre aconsejamos tomar con un buen Pedro Ximénez”. El disfrute en grado máximo con el que se despiertan todos nuestros sentidos.

separacion

Direcciones y contacto

Vía Augusta Julia, s/n · 11011 Cádiz. Ctra. Cádiz - San Fernando, Km. 687 · 11011 Cádiz.

Telf.: 956 250 025 / 956 257 116

info@ventorrilloelchato.com

Coordenadas Geográficas: 06º 15’ 44’’ W - 36º 28’ 49’’ N

http://www.ventorrilloelchato.com

Compartir
  • Política de privacidad
  • Política de Cookies
CLUB DE ORO DE LA MESA ANDALUZA. C/ Félix Rodríguez de La Fuente, nº 15. 41808 Villanueva del Ariscal (Sevilla) Gerencia: jccerfri@gmail.com · info@comarestaurantes.com
Usamos cookies en nuestro sitio web para brindarle la experiencia más relevante al recordar sus preferencias y repetir las visitas. Al hacer clic en "Aceptar todo", acepta el uso de TODAS las cookies. Sin embargo, puede visitar "Configuración de cookies" para proporcionar un consentimiento controlado.
Ajustes Acepto
Gestionar consentimiento

Resumen de privacidad

Este sitio web utiliza cookies para mejorar su experiencia mientras navega por el sitio web. De estas, las cookies que se clasifican como necesarias se almacenan en su navegador, ya que son esenciales para el funcionamiento de las funcionalidades básicas del sitio web. También utilizamos cookies de terceros que nos ayudan a analizar y comprender cómo utiliza este sitio web. Estas cookies se almacenarán en su navegador solo con su consentimiento. También tiene la opción de optar por no recibir estas cookies. Pero la exclusión voluntaria de algunas de estas cookies puede afectar su experiencia de navegación.
Necesaria
Siempre activado
Las cookies necesarias son absolutamente esenciales para que el sitio web funcione correctamente. Estas cookies garantizan funcionalidades básicas y características de seguridad del sitio web, de forma anónima.
Funcional
Las cookies funcionales ayudan a realizar ciertas funcionalidades, como compartir el contenido del sitio web en plataformas de redes sociales, recopilar comentarios y otras características de terceros.
Rendimiento
Las cookies de rendimiento se utilizan para comprender y analizar los índices de rendimiento clave del sitio web, lo que ayuda a brindar una mejor experiencia de usuario a los visitantes.
Analítica
Las cookies analíticas se utilizan para comprender cómo los visitantes interactúan con el sitio web. Estas cookies ayudan a proporcionar información sobre métricas, el número de visitantes, la tasa de rebote, la fuente de tráfico, etc.
Anuncio publicitario
Las cookies publicitarias se utilizan para proporcionar a los visitantes anuncios y campañas de marketing relevantes. Estas cookies rastrean a los visitantes en los sitios web y recopilan información para proporcionar anuncios personalizados.
Otras
Otras cookies no categorizadas son las que se están analizando y aún no se han clasificado en una categoría.
GUARDAR Y ACEPTAR