Preparación

Rehogamos en el aceite a fuego lento la cebolla y los ajos y antes de que coja color añadimos la harina de repostería y la tostamos. Vertemos el vino blanco. Seguidamente añadimos el fumé de pescado y el caldo de los espárragos blancos de lata. A continuación echamos la merluza y las almejas.

Dejamos hervir durante unos 8 minutos, hasta que veamos que se ha despegado el centro del hueso de la merluza. Para servir nuestra preparación sacamos la merluza, escurrimos y napamos el plato con la salsa. Le añadimos las puntas de las yemas de espárragos, el huevo cocido y dejamos caer por encima las virutas de jamón serrano cortadas en juliana.

Ingredientes

- Aceite de oliva
- Sal
- 2 dientes de ajo
- 30 gr de cebolla picada
- 20 gr de harina de repostería
- 200 gr de merluza de pincho
- 5 cl de vino blanco
- 5 cl de fumé de pescado
- 3 cl de caldo de espárragos blancos
- 1 huevo cocido
- Puntas de espárragos blancos
- Almejas finas
- 30 gr de jamón serrano