Estas en Para abrir boca...
Mazamorra

Preparación
• En su origen era la harina de habas o el pan lo que aportaba solidez al conjunto. Hoy en día, estos se sustituyen casi en su totalidad por la almendra triturada. El orden de los ingredientes es también muy importante; después de tener hecha una masa con el pan, ajo y algunas almendras debemos incorporar el aceite al hilo.
• Ponemos en la batidora el pan, el ajo, la sal y el vinagre
• Antes de batir regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
• Batimos bien hasta conseguir una textura muy cremosa
• Servimos en un plato hondo la crema y adornamos con las uvas y el jamón ibérico.
Rematamos con un hilo de AOVE ¡Y a comer!
Ingredientes
- 250 gr de miga de pan blanco
- 1 diente de ajo
- 150gr de almendra cruda y pelada
- 200gr de aceite de oliva extra
- 8 uvas peladas y despepitadas
- 4 lomos de sardinas ahumadas
- 1 bote de esferificaciones negras de pescado o en su defecto huevas de lumpo
- Agua, la que vaya pidiendo
Vinagre y sal al gusto

Esta receta es una creación de
La Taberna de Almodóvar
C/ Benito Pérez Galdós 1. 14001 Córdoba
Telf.: 957 94 03 33
Recetas de la A a la Z
Ajo colorao con raya del Levante Almeriense
Terraza Carmona
Albóndigas de Chocos
Portichuelo
Alcauciles en salsa verde con Almejas, Espárragos y Habitas
Ventorrillo El Chato
Almejas con setas o champiñones con jamón
El Faro de Cádiz
Arenque del Báltico con Vinagre Balsámico, Jarabe de Arce y Mango
Támesis London
Arroz con Pato
Manolo Mayo
Bacalao a la Vizcaína con popurrí de Setas y Gambas
Sevilla Bahía
Bacalao desalado confitado con Pilpil de naranjas
Caballa ahumada
Casa Rufino
Centro de Merluza a la Vasca con virutas Serranas
Sevilla Bahía
Chocos en salsa
Portichuelo
Cocochas de Bacalao en salsa verde
Casa Bigote
Corvina a la sal cítrica con salsa tártara.
Las Conchas
Dueto de Chocolates
Casa Robles
Ensalada de Langosta, Langostinos y Pipirrana
Azabache
Gallo Pedro horneado al Vinagre de Jerez
Terraza Carmona
Habitas babys confitadas con cebolletas, ajetes y huevo
Venta La Duquesa
Huevos Cortijeros
Las Conchas
Lomito de Sardina de temporada sobre Concassé de Tomate y Albahaca en Crujiente de Arroz con Camarones
Casa Robles
Lomo de Cordero Deshuesado a la Miel con Guarnición de Migas y Patatas Asadas
Becerrita
Lubina sobre Espinacas y Castañitas
El Faro de El Puerto
Mazamorra
La Taberna de Almodóvar
Milhoja de Jamón de Aracena con Hierbabuena y espuma de tomate confitado
Mesón El Copo
Paella de Carabineros con Crujiente de Camarones
Parpatana de Atún Rojo con Calabaza asada
Casa Rufino
Pastel de Higos Turcos
Las Conchas
Patatas en Ajopollo
Restaurante Blanca Brisa
Pez San Pedro con sus gambas al ajillo
El Refectorio - Colaborador
Picadillo de gurumelos, culantro y poleo
Azabache
Ravioli de carpaccio de Gambas con crema de Boletus
Manolo Mayo
Rodaballo cocinado con Nécoras y Cigalas
Mesón El Copo
Salmonete sobre Acelgas y Puerros fritos
El Faro de Cádiz
Salteado de alcachofas con jamón
Azabache
Taco de Bacalao con sus Callos a la Baezana
Tartar de Atún
Ventorrillo El Chato
Tartar de atún rojo salvaje de Almadraba 60º
Becerrita
Tartar de Cigalas con sorbete de Tomate y Vino de Jerez
Becerrita
Tártaro de Gambas y Langostinos con Huevas de Trucha
El Faro de El Puerto
Tronco de Bonito sobre Salmorejo de Pimiento Morrón
Casa Bigote
“Ensalá Asá” con Ventresca de Bonito
Terraza Carmona