Preparación

quedando una masa cremosa.

El Carpaccio: Haremos un carpaccio de los gambones, envolviéndolos en film y pasando un rodillo sobre ellos. Para terminar, retiraremos el film con cuidado, añadiremos la sal, pimienta y un poco de aceite para evitar que las gambas se peguen al film.

Para el Ravioli: Una vez realizado el carpaccio, colocaremos una cucharada sopera de la masa cremosa elaborada y la envolveremos con el carpaccio en forma de ravioli, ayudándonos con un film por supuesto. Acabado el ravioli y envuelto en film transparente, lo introduciremos en el horno a 180ºC durante 4 minutos.

La Salsa: Mezclaremos el aceite, la guindilla, el pimentón y la sal. Por otro lado, freiremos los ajos cortados muy finos hasta dejarlos muy tostados, posteriormente los dejaremos secar para que tomen una textura crujiente.

Montaje: Sobre el plato, colocaremos 2 unidades del ravioli, previamente extraído el film, los salsearemos y terminamos espolvoreando el crujiente de ajo.

Maridaje. Vino: Manzanilla Sacristía AB Selección de Antonio Barbadillo Mateos.

Ingredientes

Para la Farsa:
- 200 gr puerro
- 1 kg cebolla
- 50 gr ajo
- 2 kg boletus
- 2 l. nata
- 1 kg harina
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta

Para la salsa al pimentón:
- Aceite de oliva
- Guindilla
- Pimentón dulce

Para el carpaccio:
- 300 gr gambones sin cabeza y pelados