Estas en De la Mar Marinera
Rodaballo cocinado con Nécoras y Cigalas

Preparación
Elaborar un fumé de pescado con los despojos del rodaballo. En una sartén rehogar con el aceite de oliva virgen extra los ajos y los puerros. Una vez rehogados, añadimos las nécoras y las cigalas. Salteamos durante unos minutos y vertemos el vino blanco. Dejamos cocer. A continuación le añadimos el tomate frito que previamente hemos preparado, el fumé de rodaballo y la sal; salteamos durante 5 minutos. Pasamos todo por el chino y lo hervimos durante 2 minutos con un chorreón de nata. Emplatamos el rodaballo y lo napamos con la salsa.
Ingredientes
- Puerros
- Ajos
- Tomate frito casero
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Rodaballo
- Cigalas
- Nécoras
- Vino blanco
- Nata

Esta receta es una creación de
Mesón El Copo
C/ Almadraba, 2 11379 Palmones-Los Barrios, Cádiz
Telf.: 956 677 710 / Móvil: 619 06 15 67 Fax.: 956 677 786
Coordenadas Geográficas: 05º 25’ 56’’ W - 36º 10’ 27’’ N
Recetas de la A a la Z
Ajo colorao con raya del Levante Almeriense
Terraza Carmona
Albóndigas de Chocos
Portichuelo
Alcauciles en salsa verde con Almejas, Espárragos y Habitas
Ventorrillo El Chato
Almejas con setas o champiñones con jamón
El Faro de Cádiz
Arenque del Báltico con Vinagre Balsámico, Jarabe de Arce y Mango
Támesis London
Arroz con Pato
Manolo Mayo
Bacalao a la Vizcaína con popurrí de Setas y Gambas
Sevilla Bahía
Bacalao desalado confitado con Pilpil de naranjas
Caballa ahumada
Casa Rufino
Centro de Merluza a la Vasca con virutas Serranas
Sevilla Bahía
Chocos en salsa
Portichuelo
Cocochas de Bacalao en salsa verde
Casa Bigote
Corvina a la sal cítrica con salsa tártara.
Las Conchas
Dueto de Chocolates
Casa Robles
Ensalada de Langosta, Langostinos y Pipirrana
Azabache
Gallo Pedro horneado al Vinagre de Jerez
Terraza Carmona
Habitas babys confitadas con cebolletas, ajetes y huevo
Venta La Duquesa
Huevos Cortijeros
Las Conchas
Lomito de Sardina de temporada sobre Concassé de Tomate y Albahaca en Crujiente de Arroz con Camarones
Casa Robles
Lomo de Cordero Deshuesado a la Miel con Guarnición de Migas y Patatas Asadas
Becerrita
Lubina sobre Espinacas y Castañitas
El Faro de El Puerto
Mazamorra
La Taberna de Almodóvar
Milhoja de Jamón de Aracena con Hierbabuena y espuma de tomate confitado
Mesón El Copo
Paella de Carabineros con Crujiente de Camarones
Parpatana de Atún Rojo con Calabaza asada
Casa Rufino
Pastel de Higos Turcos
Las Conchas
Patatas en Ajopollo
Restaurante Blanca Brisa
Pez San Pedro con sus gambas al ajillo
El Refectorio - Colaborador
Picadillo de gurumelos, culantro y poleo
Azabache
Ravioli de carpaccio de Gambas con crema de Boletus
Manolo Mayo
Rodaballo cocinado con Nécoras y Cigalas
Mesón El Copo
Salmonete sobre Acelgas y Puerros fritos
El Faro de Cádiz
Salteado de alcachofas con jamón
Azabache
Taco de Bacalao con sus Callos a la Baezana
Tartar de Atún
Ventorrillo El Chato
Tartar de atún rojo salvaje de Almadraba 60º
Becerrita
Tartar de Cigalas con sorbete de Tomate y Vino de Jerez
Becerrita
Tártaro de Gambas y Langostinos con Huevas de Trucha
El Faro de El Puerto
Tronco de Bonito sobre Salmorejo de Pimiento Morrón
Casa Bigote
“Ensalá Asá” con Ventresca de Bonito
Terraza Carmona