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Tronco de Bonito sobre Salmorejo de Pimiento Morrón
06/10/2021
Salmonete sobre Acelgas y Puerros fritos
06/10/2021

Estas en De la Mar Marinera
Rodaballo cocinado con Nécoras y Cigalas

Preparación

Elaborar un fumé de pescado con los despojos del rodaballo. En una sartén rehogar con el aceite de oliva virgen extra los ajos y los puerros. Una vez rehogados, añadimos las nécoras y las cigalas. Salteamos durante unos minutos y vertemos el vino blanco. Dejamos cocer. A continuación le añadimos el tomate frito que previamente hemos preparado, el fumé de rodaballo y la sal; salteamos durante 5 minutos. Pasamos todo por el chino y lo hervimos durante 2 minutos con un chorreón de nata. Emplatamos el rodaballo y lo napamos con la salsa.

Ingredientes

- Puerros
- Ajos
- Tomate frito casero
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Rodaballo
- Cigalas
- Nécoras
- Vino blanco
- Nata

separacion

Esta receta es una creación de
Mesón El Copo

C/ Almadraba, 2 11379 Palmones-Los Barrios, Cádiz

Telf.: 956 677 710 / Móvil: 619 06 15 67 Fax.: 956 677 786

restaurantecopo@gmail.com

Coordenadas Geográficas: 05º 25’ 56’’ W - 36º 10’ 27’’ N

http://www.elcopo.es

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