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Rodaballo cocinado con Nécoras y Cigalas
Preparación
Elaborar un fumé de pescado con los despojos del rodaballo. En una sartén rehogar con el aceite de oliva virgen extra los ajos y los puerros. Una vez rehogados, añadimos las nécoras y las cigalas. Salteamos durante unos minutos y vertemos el vino blanco. Dejamos cocer. A continuación le añadimos el tomate frito que previamente hemos preparado, el fumé de rodaballo y la sal; salteamos durante 5 minutos. Pasamos todo por el chino y lo hervimos durante 2 minutos con un chorreón de nata. Emplatamos el rodaballo y lo napamos con la salsa.
Ingredientes
- Puerros
- Ajos
- Tomate frito casero
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Rodaballo
- Cigalas
- Nécoras
- Vino blanco
- Nata
Esta receta es una creación de
Mesón El Copo
C/ Almadraba, 2 11379 Palmones-Los Barrios, Cádiz
Telf.: 956 677 710 / Móvil: 619 06 15 67 Fax.: 956 677 786
Coordenadas Geográficas: 05º 25’ 56’’ W - 36º 10’ 27’’ N
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