Preparación

Picamos las cigalas, a cuchillo la cebolleta y el cilantro. Lo ponemos todo en un bol y le agregamos la sal, el zumo de limón y las dos gotas de soja, dejándolo macerar.

Emplatamos con un cilindro y adornamos con tomate Cherry, el sorbete de tomate y los canónigos.

Sorbete de Tomate.
Mezclamos todos los ingredientes en frío, batimos y colocamos en la sorbetera.

Ingredientes

- 30 gr. de tomate picado
- 170 gr. cigalas peladas y crudas
- 40 gr. de zumo de 2 limones
- 2 gotas de soja
- 30 gr. (1 cucharadita) de cebolleta fresca picada
- Tomate Cherry
- 1 gr. de cilantro
- Canónigos

Ingredientes para 1 litro de sorbete de tomate:
- 175 gr. clara de huevos
- 400 gr. dextrosa
- 50 gr. estabilizante
- 250 grs. de concentrado de tomate
- 10 cl de Manzanilla la Goya
- 7 grs. de sal fina