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Tartar de Cigalas con sorbete de Tomate y Vino de Jerez

Preparación
Picamos las cigalas, a cuchillo la cebolleta y el cilantro. Lo ponemos todo en un bol y le agregamos la sal, el zumo de limón y las dos gotas de soja, dejándolo macerar.
Emplatamos con un cilindro y adornamos con tomate Cherry, el sorbete de tomate y los canónigos.
Sorbete de Tomate.
Mezclamos todos los ingredientes en frío, batimos y colocamos en la sorbetera.
Ingredientes
- 30 gr. de tomate picado
- 170 gr. cigalas peladas y crudas
- 40 gr. de zumo de 2 limones
- 2 gotas de soja
- 30 gr. (1 cucharadita) de cebolleta fresca picada
- Tomate Cherry
- 1 gr. de cilantro
- Canónigos
Ingredientes para 1 litro de sorbete de tomate:
- 175 gr. clara de huevos
- 400 gr. dextrosa
- 50 gr. estabilizante
- 250 grs. de concentrado de tomate
- 10 cl de Manzanilla la Goya
- 7 grs. de sal fina

Esta receta es una creación de
Becerrita
C/ Recaredo, 9 (Puerta Carmona) - 41003 Sevilla
Telf.: 954412057
Coordenadas Geográficas: 05º 59’ 2.97’’ W - 37º 23’ 24.98’’ N
Recetas de la A a la Z
Ajo colorao con raya del Levante Almeriense
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Arenque del Báltico con Vinagre Balsámico, Jarabe de Arce y Mango
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Arroz con Pato
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Azabache
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Tartar de atún rojo salvaje de Almadraba 60º
Becerrita
Tartar de Cigalas con sorbete de Tomate y Vino de Jerez
Becerrita
Tártaro de Gambas y Langostinos con Huevas de Trucha
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Tronco de Bonito sobre Salmorejo de Pimiento Morrón
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Terraza Carmona