En el corazón de Huelva, el restaurante Azabache ha sido un faro culinario desde su apertura en 1996 como un modesto bar de tapas. Tras una breve etapa como bar, en 2004 se estableció en su ubicación actual, consolidando su identidad como un referente gastronómico en la región. La esencia del Azabache radica en la adaptación a los ingredientes de temporada y la frescura del mercado local. No hay un plato emblemático, ya que se dejan guiar por la
oferta del mercado. Desde corvina hasta alcachofas, cada temporada ofrece nuevos sabores. Los proveedores locales son esenciales, y el chef visita el mercado a diario para seleccionar los ingredientes más frescos. Este compromiso con la calidad es la clave de su éxito. El restaurante ofrece menús degustación personalizados según la disponibilidad de ingredientes, un enfoque flexible que resalta su dedicación a la experiencia gastronómica. El restaurante también es parte activa del “Club de Oro,” una asociación que enriquece la cultura culinaria andaluza. Su compromiso con la formación y colaboración entre restaurantes es evidente, y planean eventos para promover la gastronomía local. La visión de Juan Francisco Martín Martín es clara: seguir elevando la experiencia culinaria, sin olvidar las raíces locales. El futuro se ve
prometedor para el Azabache y la cocina andaluza en general.
