El Restaurante Manolo Mayo, ubicado estratégicamente entre Sevilla, Cádiz y Huelva, es un ícono gastronómico español con tres generaciones de legado culinario. Fundado en 1963 como una pequeña venta de carretera por el abuelo Manolo Mayo, ha evolucionado a lo largo del tiempo, pasando de una barra de madera a un hotel y restaurante ampliados. José Manuel Mayo, nieto del fundador y gerente actual, destaca la naturaleza familiar del
negocio, donde la abuela, el tío y el padre han contribuido a mantener tradiciones culinarias y secretos. Su plato emblemático es el arroz con perdiz, nacido de un “error” culinario de la abuela, que se convirtió en una delicia demandada. También son conocidos por su milhojas de salazón, un plato diario. El restaurante se enfoca en ingredientes locales como el arroz de la marisma cercana, el tomate de Los Palacios y el pescado fresco de la Lonja de Sanlúcar, honrando la tradición del “kilómetro cero”. Mirando hacia el futuro, planean una renovación que incluye un menú degustación para ofrecer una
experiencia gastronómica más diversa. Manolo Mayo representa la esencia de una familia comprometida con la cocina, la evolución constante sin perder sus raíces y la pasión por la tradición española en cada plato.
